Soupe du congélateur
Les légumes surgelés vont directement dans la marmite. Les décongeler ne fait que perdre du temps et de la saveur.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Les légumes surgelés vont directement dans la marmite. Les décongeler ne fait que perdre du temps et de la saveur. Les légumes sont généralement surgelés quelques heures après la récolte et contiennent souvent plus de vitamines que les produits frais des rayons. Pour une soupe un soir où rien n'était prévu, c'est le meilleur ingrédient.
Pourquoi ça marche
Lors de la surgélation, de très petits cristaux de glace se forment et n'endommagent presque pas les parois cellulaires. Si les légumes décongèlent lentement, ces cristaux grossissent à nouveau. Ils déchirent les cellules et le jus s'écoule dès qu'il fait chaud. C'est exactement pour cela que les légumes surgelés sont mis encore congelés dans la marmite chaude: la transition est alors si rapide que les cristaux n'ont pas le temps de grossir. Le deuxième point concerne les lentilles. Les lentilles corail n'ont pas besoin de trempage et se désagrègent complètement en quinze minutes. L'amidon libéré lie la soupe sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la farine, de la crème ou d'utiliser un mixeur plongeant. Enfin, le concentré de tomates est torréfié au lieu d'être simplement incorporé: ce n'est que dans la matière grasse chaude que ses sucres perdent leur acidité piquante et gagnent en profondeur.
Instructions pas à pas
- 1
Faire suer l'oignon
Faites suer les dés d'oignon dans l'huile pendant quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajoutez l'ail à la dernière minute. Ce sont les seuls ingrédients frais de la recette et ils valent bien ces quatre minutes. Une soupe sans oignon sué devient rarement plus qu'un simple bouillon chaud.
- 2
Torréfier le concentré de tomates
Incorporez le concentré de tomates et le cumin, puis faites-les torréfier pendant deux minutes jusqu'à ce que le concentré fonce et perde son odeur acide et piquante. Incorporé cru, le concentré de tomates reste agressif, mais torréfié, il donne de la profondeur à la soupe.
- 3
Lentilles, légumes et bouillon
Ajoutez les lentilles et les légumes surgelés, sans les décongeler et directement sortis de l'emballage, puis versez le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant quinze minutes, jusqu'à ce que les lentilles se désagrègent et lient la soupe naturellement.
- 4
Assaisonner
Retirez la marmite du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron. L'acidité finale est particulièrement importante pour une soupe aux légumes surgelés: elle remplace la fraîcheur que des légumes frais auraient apportée.
