Salade Caprese
Tomate, mozzarella et basilic avec une bonne huile d'olive, trois ingrédients en parfait équilibre.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Tomate, mozzarella et basilic avec une bonne huile d'olive, trois ingrédients en parfait équilibre. Avec si peu de composants, seule leur qualité compte, c'est pourquoi de pâles tomates d'hiver rendent ce plat impossible. Le vinaigre balsamique ne fait d'ailleurs pas partie de la recette originale, car il masque la finesse de la mozzarella.
Instructions pas à pas
- 1
Mettre les ingrédients à température
Sortez les tomates et la mozzarella du réfrigérateur au moins trente minutes avant de servir. Le froid anesthésie les arômes et la texture, la mozzarella froide a un goût caoutchouteux et les tomates froides n'ont presque aucun goût. La température ambiante n'est pas un détail pour un plat à trois ingrédients, c'est un élément crucial.
- 2
Préparer les tomates
Coupez les tomates en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, retirez les pédoncules durs et déposez-les brièvement sur un essuie-tout. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant cinq minutes. Le sel extrait un peu d'eau et concentre en même temps leur goût.
- 3
Égoutter la mozzarella
Sortez la mozzarella di bufala de sa saumure, coupez-la en tranches et laissez-la également s'égoutter brièvement sur un linge. Le petit-lait excédentaire se mélangerait sinon à l'huile d'olive dans l'assiette et formerait une flaque laiteuse au lieu d'une sauce claire.
- 4
Dresser
Disposez les tranches de tomates et de mozzarella en alternance et en les faisant légèrement se chevaucher sur une assiette plate. Glissez les feuilles de basilic entre elles au lieu de les parsemer par-dessus, elles resteront ainsi fraîches et transmettront leur arôme directement à leurs voisines. Le basilic se détache à la main, il ne se coupe jamais, sinon il noircit sur les bords coupés.
- 5
Assaisonner
Versez généreusement l'huile d'olive sur toute l'assiette, parsemez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre noir. Servez immédiatement avec du pain blanc pour saucer le mélange d'huile et de jus de tomate au fond de l'assiette. C'est précisément cela le véritable point fort du plat.
