Salade Olivier
La salade de pommes de terre russe aux petits pois, œufs et cornichons, crémeuse et festive.
- Préparation
- 35 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Total
- 3 h
- Difficulté
- Facile
- Calories
La salade de pommes de terre russe aux petits pois, œufs et cornichons, crémeuse et festive. Tous les ingrédients sont coupés en petits dés de taille égale, car c'est précisément cette taille uniforme qui donne la texture typique où chaque fourchette contient de tout. En Russie, elle est aussi indispensable au réveillon du Nouvel An que le rôti l'est ailleurs.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire les légumes
Faites cuire les pommes de terre et les carottes non épluchées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, ce qui prend vingt à vingt-cinq minutes selon leur taille. Cuites avec leur peau, elles cuisent plus uniformément et absorbent moins d'eau, ce qui est important pour la consistance de la salade. Laissez-les refroidir complètement, de préférence toute la nuit.
- 2
Cuire les œufs
Faites cuire les œufs durs pendant neuf minutes, passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Un œuf dur avec un jaune complètement ferme est idéal ici, car les jaunes mous s'étaleraient lors du mélange et donneraient une couleur grise à la salade. Laissez-les également refroidir complètement.
- 3
Couper tout en dés uniformes
Épluchez les pommes de terre, les carottes et les œufs, puis coupez-les en dés réguliers d'environ un demi-centimètre avec les cornichons, la saucisse et l'oignon. Prenez votre temps pour cela, car la taille uniforme des dés est la véritable marque de fabrique de cette salade et détermine la sensation en bouche.
- 4
Préparer la vinaigrette
Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche épaisse et la moutarde pour obtenir une sauce lisse, puis assaisonnez avec du sel et généreusement de poivre. La proportion de crème fraîche rend la vinaigrette plus légère que la mayonnaise pure, sans que la salade ne perde en onctuosité. Goûtez et salez avec parcimonie, car les cornichons et la saucisse apportent déjà beaucoup de sel.
- 5
Mélanger et laisser reposer
Mettez tous les ingrédients coupés en dés et les petits pois égouttés dans un grand saladier et incorporez délicatement la vinaigrette pour que les petits pois restent entiers. Placez la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins deux heures, de préférence toute la nuit. Ce n'est qu'alors que les saveurs se mélangent. Parsemez d'aneth avant de servir.
