Shawarma au poulet
Poulet mariné épicé cuit au four avec sauce à l'ail, pain plat et salade.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 40 min
- Total
- 5 h 5 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Poulet mariné épicé cuit au four avec sauce à l'ail, pain plat et salade.
Poulet mariné épicé cuit au four avec sauce à l'ail, pain plat et salade. Au lieu d'une broche tournante, cette recette empile les filets marinés les uns sur les autres dans le four, de sorte qu'ils se gardent mutuellement juteux tout en obtenant des bords croustillants à l'extérieur. Le goût est étonnamment proche de la version de rue.
Une broche tournante garde la viande juteuse car les couches internes se protègent mutuellement et seule la partie extérieure est exposée à la chaleur. Les filets empilés font exactement la même chose : la pile a peu de surface par rapport à sa masse, perd donc peu d'eau, et pourtant les bords dorent. Placés côte à côte, chaque filet aurait toute sa surface exposée, avec pour résultat, à temps et température égaux, une viande sèche.
Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et toutes les épices pour obtenir une pâte épaisse et enrobez-en soigneusement les filets de poulet. Laissez-les reposer au moins quatre heures, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur. Le mélange d'épices à base de cannelle et de cardamome est typique du Levant et a besoin de temps pour pénétrer la viande.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Superposez les filets marinés dans un petit plat à gratin de manière à former une pile compacte. C'est précisément cet empilement qui imite la broche tournante : les couches internes cuisent à la vapeur et restent juteuses, tandis que les couches externes prennent de la couleur.
Faites cuire le poulet 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les bords supérieurs soient nettement foncés. Le plat se remplit alors d'un jus de cuisson aromatique que vous ne devez surtout pas jeter. Laissez reposer la pile dix minutes avant de continuer.
Coupez la viande transversalement en fines lanières et saisissez-les dans une poêle très chaude avec deux cuillères du jus de cuisson pendant deux à trois minutes. Ainsi, les lanières obtiennent les bords croustillants que l'on connaît de la broche, tout en restant juteuses à l'intérieur.
Mélangez le yaourt, le tahini, l'ail, le jus de citron et le sel pour obtenir une sauce lisse. Réchauffez brièvement les pains plats, tartinez-les de sauce et garnissez-les de poulet, de tomates, d'oignons, de concombre et de persil. Roulez-les fermement et servez immédiatement, tant que la viande est encore chaude.
Au lieu de le servir dans du pain, servez-le sur du boulgour avec une salade de tomates et de concombres, du houmous et de la sauce.
Faites griller les filets à plat, puis coupez-les en lanières et saisissez-les également à feu vif.
| Calories | 724 kcal |
|---|---|
| Protéines | 52 g |
| Glucides | 54 g |
| – dont sucres | 8 g |
| Lipides | 32 g |
| Fibres | 5 g |
La combinaison de cumin, de curcuma, de cannelle et de cardamome. La cannelle et la cardamome manquent dans de nombreuses recettes, et ce sont précisément elles qui créent le goût caractéristique.
Oui, la cuisson au four peut être faite jusqu'à un jour à l'avance. Coupez la viande juste avant de servir et saisissez-la à feu vif dans la poêle, elle aura alors le goût du frais.
Oui, classiquement, le shawarma est même souvent fait avec de l'agneau. La marinade reste identique, le temps de cuisson s'allonge selon le morceau.
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Nele Hoffmann
25. Juli 2026
Sehr gut. Das Nachbraten in der Pfanne würde ich nicht weglassen, das macht viel aus.
Björn Weigel
21. Juli 2026
Über Nacht mariniert und am nächsten Tag gebacken, hervorragend. Die Knoblauchsauce ist Pflicht.
Tom Sullivan
16. Juli 2026
The oven version is nearly as good as the real thing. Great with the garlic sauce.
Dont 1 h 5 min de travail actif – le reste se fait tout seul.
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
