Spaghetti Carbonara Authentiques

Name: Spaghetti Carbonara Authentiques
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienne
Ingredients: 400 g Spaghettis; 150 g Guanciale; 4 Jaunes d'œufs; 1 Œuf; 100 g Pecorino Romano; Poivre noir; Sel

Löffelglück

Spaghetti Carbonara Authentiques – Rezept | Löffelglück

1
Préparer le Guanciale
Commencez par couper la couenne dure du Guanciale et détaillez la viande en lanières d'environ un centimètre de large. Mettez-les dans une grande poêle froide, sans ajouter de matière grasse, puis laissez fondre doucement à feu moyen. Après 6 à 8 minutes, la graisse s'écoule et les lanières deviennent dorées et merveilleusement croustillantes. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache, puis retirez la poêle du feu. Laissez la graisse fondue à l'intérieur, car c'est exactement là que se cache toute la saveur de votre future sauce.
2
Cuire les pâtes
Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une grande casserole et salez-la généreusement, elle doit avoir le goût d'une légère brise marine. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon les indications de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente, c'est-à-dire avec une légère résistance à cœur. Environ une minute avant la fin, prélevez une grande tasse de l'eau de cuisson trouble et riche en amidon, puis réservez-la. Cette eau est votre secret pour obtenir une sauce crémeuse, alors ne la jetez surtout pas.
3
Préparer la crème aux œufs
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le Pecorino finement râpé jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu, vous pouvez y aller franchement. Incorporez ensuite un peu d'eau de cuisson chaude cuillère par cuillère, pour que le mélange s'habitue doucement à la chaleur et ne coagule pas par la suite. La consistance est parfaite lorsqu'elle coule de la cuillère de manière visqueuse.
4
Tout assembler
Transférez maintenant les spaghettis encore dégoulinants directement de la casserole dans la poêle avec le Guanciale. Faites-les sauter quelques secondes pour qu'ils s'imprègnent de la graisse aromatique. Et voici le moment le plus important: la poêle doit être hors du feu. Versez rapidement la crème aux œufs sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement. Ajoutez progressivement un petit filet d'eau de cuisson en continuant de remuer, jusqu'à obtenir une sauce brillante et soyeuse qui enrobe chaque pâte.
5
Servir
Il faut maintenant faire vite: dressez immédiatement les carbonara sur des assiettes préchauffées, car c'est fraîchement préparées qu'elles sont les meilleures et elles figent rapidement en refroidissant. Saupoudrez chaque portion d'un peu de Pecorino et donnez un bon tour de moulin à poivre noir frais. Si vous le souhaitez, enroulez les spaghettis avec une fourchette pour former un nid haut, exactement comme dans une trattoria romaine. Buon appetito!

Nos meilleurs conseils

La poêle doit être hors du feu lorsque vous ajoutez la crème aux œufs, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés au lieu d'une sauce.
Placez le Pecorino au congélateur pendant 15 minutes avant de le râper, il se râpera plus finement et fondra mieux.
Impossible de trouver du Guanciale? La Pancetta fonctionne, mais le lard fumé modifie considérablement le goût.

Variantes savoureuses

Carbonara aux petits pois

Ajoutez une poignée de petits pois surgelés aux pâtes dans les 2 dernières minutes, ce n'est pas classique mais très apprécié des enfants.

Carbonara végétarienne

Remplacez le Guanciale par du tofu fumé ou des shiitakes poêlés et utilisez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories	645 kcal
Protéines	28 g
Glucides	72 g
– dont sucres	3 g
Lipides	26 g
Fibres	3 g

Questions fréquentes

Met-on de la crème dans les carbonara?

Non. L'onctuosité provient exclusivement des jaunes d'œufs, du Pecorino et de l'eau de cuisson riche en amidon. La crème est taboue dans la version originale romaine.

Puis-je utiliser du Parmesan au lieu du Pecorino?

Oui, cela fonctionne. Le Pecorino est plus salé et plus corsé; avec le Parmesan, il faudra peut-être ajouter un peu plus de sel et de poivre. Un mélange moitié-moitié est un bon compromis.

Les carbonara avec des œufs crus sont-elles sûres?

Les œufs sont chauffés à environ 65 °C par les pâtes chaudes et lient légèrement la sauce. Utilisez des œufs frais et servez le plat immédiatement. Les femmes enceintes feront mieux d'utiliser des œufs pasteurisés.

Commentaires et avis(3)

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Martina82
2. Juli 2026
Enfin des carbonara sans crème! L'astuce avec l'eau de cuisson vaut de l'or, c'est devenu super crémeux.
LucaKocht
30. Juni 2026
Comme chez ma Nonna. L'astuce de tempérer les jaunes d'œufs fait toute la différence.
Steffen
5. Juli 2026
Très bon, un peu trop ferme au premier essai, j'ai mis plus d'eau de cuisson la deuxième fois, parfait.

Spaghetti Carbonara Authentiques

Instructions pas à pas

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