Taboulé
Salade aux herbes avec beaucoup de persil, peu de boulgour, de la tomate et beaucoup de citron.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Salade aux herbes avec beaucoup de persil, peu de boulgour, de la tomate et beaucoup de citron. Au Liban, le taboulé est une salade aux herbes avec un peu de céréales, et non l'inverse, c'est pourquoi on n'utilise ici qu'une petite quantité de boulgour fin. Frais, léger et l'accompagnement parfait pour toutes les grillades.
Instructions pas à pas
- 1
Faire gonfler le boulgour
Versez deux cuillères à soupe de jus de citron sur le boulgour fin et laissez reposer vingt minutes. Il gonfle uniquement grâce au jus et à l'humidité des tomates qui seront ajoutées plus tard. L'eau chaude serait une erreur, elle le rendrait pâteux, et le boulgour fin n'a de toute façon pas besoin de cuisson.
- 2
Couper les herbes
Lavez le persil et la menthe, essorez-les vraiment bien et détachez les feuilles des tiges épaisses. Coupez-les en fines lanières avec un couteau très aiguisé au lieu de les hacher. Les herbes hachées sont écrasées, perdent leur jus et colorent la salade en sombre, celles coupées restent d'un vert éclatant.
- 3
Couper les tomates en dés
Coupez les tomates en très petits dés, d'environ un demi-centimètre, et laissez volontairement les pépins, car vous avez besoin de leur liquide pour faire gonfler le boulgour. Choisissez des tomates fermes, les molles et farineuses se désagrègent lors du mélange et rendent la salade aqueuse.
- 4
Mélanger
Mettez les herbes, les tomates, les oignons nouveaux et le boulgour gonflé dans un grand saladier. Mélangez le reste du jus de citron avec l'huile d'olive, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre et versez la vinaigrette par-dessus. Incorporez délicatement le tout de bas en haut au lieu de remuer, afin que les herbes ne s'affaissent pas.
- 5
Laisser reposer
Laissez reposer le taboulé dix minutes pour que le boulgour absorbe le reste du liquide et que les arômes se mélangent. Goûtez ensuite à nouveau, il a généralement besoin de plus de citron et de sel qu'on ne le pense au départ. Servez-le à température ambiante, pas glacé sorti du réfrigérateur.
