Travers de porc au barbecue
Des travers de porc fondants au four avec un glaçage collant, qui se détachent de l'os.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 3 h 30 min
- Total
- 3 h 50 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Des travers de porc fondants au four avec un glaçage collant, qui se détachent de l'os. La membrane argentée côté os doit absolument être retirée, sinon elle reste coriace et empêche le rub et la fumée de pénétrer dans la viande. Avec le four, vous n'avez besoin ni de fumoir ni de barbecue pour un résultat digne d'un vrai barbecue.
Instructions pas à pas
- 1
Retirer la membrane argentée
Retournez les travers côté os vers le haut et glissez un couteau à beurre sous la fine membrane argentée brillante à une extrémité. Saisissez-la avec du papier absorbant pour avoir une bonne prise, et retirez-la d'un seul coup. Cette étape est souvent ignorée, mais elle fait toute la différence entre des travers tendres et coriaces.
- 2
Appliquer le rub
Mélangez toutes les épices avec le sucre roux et massez généreusement le mélange des deux côtés de la viande. Laissez les travers reposer à couvert pendant au moins une heure à température ambiante. Le sucre attire l'humidité à la surface et y forme avec les épices une couche ferme et parfumée.
- 3
Phase de séchage au four
Préchauffez le four à 130 °C en chaleur tournante et placez les travers côté os vers le bas sur une grille au-dessus d'une plaque. Faites-les cuire à découvert pendant deux heures. C'est durant cette phase que se forme la croûte parfumée et que la viande commence lentement à décomposer son tissu conjonctif.
- 4
Phase à l'étouffée
Placez chaque rangée de côtes sur un grand morceau de papier d'aluminium, répartissez des noisettes de beurre et du miel dessus, et versez le jus de pomme. Fermez le papier d'aluminium très hermétiquement pour former une papillote et faites cuire les travers pendant 60 minutes supplémentaires. La vapeur emprisonnée les rend maintenant fondants, c'est pourquoi rien ne doit s'échapper ici.
- 5
Glaçage
Mélangez la sauce barbecue, le miel et le vinaigre de cidre. Ouvrez les papillotes avec précaution, car la vapeur est très chaude, et badigeonnez généreusement les travers avec le glaçage. Faites-les cuire à découvert à 200 °C pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, en les badigeonnant deux fois de plus, jusqu'à ce que le glaçage soit collant et légèrement foncé sur les bords.
