Vin chaud
Du vin rouge avec de la cannelle, des clous de girofle et de l'orange, infusé à 75 degrés et jamais bouilli.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Du vin rouge avec de la cannelle, des clous de girofle et de l'orange, infusé à 75 degrés et jamais bouilli. L'alcool s'évapore à 78 degrés, et au-delà de 80 degrés, les écorces et les épices libèrent de plus en plus de substances amères. Si le vin bout, il perd les deux à la fois. Les épices ont besoin de temps plutôt que de chaleur.
Instructions pas à pas
- 1
Prélever le zeste des agrumes
Prélève le zeste de l'orange et du citron en larges bandes à l'aide d'un économe, en veillant à prendre le moins possible de peau blanche intérieure. C'est là que se trouvent les substances amères qui rendent le vin chaud imbuvable après une longue infusion. Presse l'orange.
- 2
Préparer les épices
Verse le vin dans une casserole et ajoute la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé, la cardamome, les zestes d'agrumes, le jus d'orange et, si tu le souhaites, la gousse de vanille. N'incorpore pas encore le sucre, le vin infuse d'abord les épices, puis il est sucré.
- 3
Chauffer à 75 degrés
Fais chauffer le vin à feu doux jusqu'à 70 à 75 °C. C'est le moment où de petites bulles se forment sur les bords et où la surface fume légèrement, mais sans bouillonner. Avec un thermomètre, ce n'est pas une estimation. Sans thermomètre, dès que tu vois de la vapeur, baisse immédiatement le feu.
- 4
Laisser infuser vingt minutes
Maintiens le vin à cette température pendant vingt minutes, sans le laisser bouillir. Pendant ce temps, les huiles des épices se diffusent dans le vin. Tu ne dois pas laisser infuser plus de trente minutes, sinon les substances amères des écorces et des clous de girofle prennent le dessus.
- 5
Sucrer et servir
Retire les épices et les écorces, incorpore le sucre ou le miel et goûte. Un vin sec nécessite généralement la quantité totale, un vin fruité beaucoup moins. Sers le vin chaud dans des verres ou des tasses préchauffés avec une tranche d'orange fraîche.
