Biscotti di Natale di pasta frolla
Biscotti da ritagliare con bordi netti e ghiaccia reale colorata, il classico natalizio americano.
- Preparazione
- 40 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 2 h 50 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Biscotti da ritagliare con bordi netti e ghiaccia reale colorata, il classico natalizio americano. Il fatto che le forme mantengano i loro bordi è una questione di temperatura e non di ricetta: l'impasto freddo non si allarga nel forno. Nella glassa, l'albume fa il lavoro, ed è per questo che la ghiaccia reale diventa dura invece che appiccicosa.
Istruzioni passo passo
- 1
Unire l'impasto
Impasta la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro freddo fino a ottenere delle briciole, poi aggiungi l'uovo e la vaniglia e lavora il tutto solo finché l'impasto non sta insieme. Meno impasti, più friabile sarà il biscotto, poiché impastare a lungo sviluppa il glutine e lo rende duro.
- 2
Raffreddare in piano
Dividi l'impasto in due porzioni e stendi ciascuna tra due fogli di carta da forno direttamente a tre o quattro millimetri. Metti i fogli uno sull'altro su una teglia e raffreddali per un'ora. Stendere l'impasto raffreddato in piano è molto più facile che ammorbidire una palla dura in seguito.
- 3
Ritagliare e cuocere a freddo
Ritaglia le forme dalla sfoglia fredda e mettile distanziate sulle teglie. Se i biscotti diventano morbidi durante la lavorazione, rimettili al freddo per dieci minuti. Cuocili a 180 °C con calore superiore e inferiore per otto o dieci minuti, finché i bordi non prendono appena colore, mentre il centro rimane pallido.
- 4
Raffreddare completamente
Lascia riposare i biscotti per due minuti sulla teglia e poi falli raffreddare completamente su una griglia, per almeno trenta minuti. Sui dolci tiepidi, la ghiaccia reale non fa presa, ma cola oltre i bordi.
- 5
Ghiaccia reale e decorazione
Monta l'albume, lo zucchero a velo e il succo di limone per tre o quattro minuti, finché il composto non è lucido e forma picchi morbidi. Prendi un terzo per i contorni e diluisci il resto goccia a goccia con acqua, finché non si amalgama lentamente. Disegna prima il contorno, poi riempi l'area e cospargi subito gli zuccherini. Lascia asciugare tutto per sei ore.
