Burger con Pulled Pork

Name: Burger con Pulled Pork
Prep time: 25 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 25 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 kg spalla di maiale; 3 cucchiaio zucchero di canna; 2 cucchiaio paprica in polvere; 1 cucchiaio sale; 1 cucchiaio pepe nero; 2 cucchiaino aglio in polvere; 1 cucchiaino senape in polvere; 1 cucchiaino pepe di Cayenna; 250 ml succo di mela; 200 g ketchup; 3 cucchiaio aceto di mele; 3 cucchiaio zucchero di canna; 2 cucchiaio salsa Worcestershire; 1 cucchiaio senape di Digione; 1 cucchiaino paprica in polvere; 8 panini brioche; 300 g coleslaw; 8 fette di cetriolino sott'aceto

Löffelglück

Burger con Pulled Pork – Ricetta | Löffelglück

1
Massaggiare il rub
Mescola lo zucchero di canna, la paprica affumicata, il sale, il pepe, l'aglio e la senape in polvere insieme al pepe di Cayenna per creare un rub. Asciuga la spalla tamponandola, incidi lo strato di grasso a forma di rombo e massaggia vigorosamente il rub su tutti i lati. Lascia riposare la carne coperta in frigorifero per almeno un'ora, o preferibilmente per tutta la notte.
2
Cuocere a bassa temperatura
Preriscalda il forno a 120 °C in modalità statica. Metti la carne in una pirofila con lo strato di grasso rivolto verso l'alto, versa il succo di mela lungo i bordi e copri bene il tutto con un coperchio o con un foglio di alluminio. Inforna la pirofila e lasciala cuocere indisturbata per sei ore. Resisti all'impulso di controllare continuamente, poiché ogni apertura fa perdere temperatura e tempo.
3
Formare la crosta
Togli il coperchio, alza la temperatura a 160 °C e lascia cuocere la carne scoperta per altri da 60 a 90 minuti. Ora il liquido evapora e all'esterno si forma una crosta scura e saporita, che conferirà consistenza al momento di sfilacciare. È pronta quando una forchetta scivola nella carne senza incontrare resistenza.
4
Preparare la salsa BBQ
Nel frattempo, mescola in un pentolino il ketchup, l'aceto di mele, lo zucchero di canna, la salsa Worcestershire, la senape e la paprica in polvere. Lascia sobbollire dolcemente a fuoco basso per dieci minuti, finché la salsa non diventa densa e lucida. Assaggiala, deve avere un sapore spiccatamente agrodolce, dato che la carne stessa è piuttosto sapida.
5
Sfilacciare e comporre
Lascia riposare la carne per quindici minuti e poi sfilacciala con due forchette direttamente nella pirofila, in modo che riassorba i succhi rilasciati. Mescolala con metà della salsa BBQ. Tosta brevemente i panini dal lato del taglio, farciscili generosamente con il pulled pork, aggiungi sopra il coleslaw e i cetriolini e servi accompagnando con la salsa rimanente.

I nostri consigli migliori

Un termometro per carne evita ogni dubbio: a una temperatura al cuore compresa tra 92 e 95 °C, la carne si sfilaccia da sola.
Non lesinare sullo strato di grasso. Mantiene la carne succosa durante la lunga cottura e può essere rimosso facilmente alla fine.
Il pulled pork si congela perfettamente in porzioni, preferibilmente insieme a un po' del suo fondo di cottura.

Varianti gustose

Nella slow cooker

Cuocere a bassa temperatura per 9 ore, poi per 20 minuti a 220 °C in forno per formare la crosta.

Bowl di Pulled Pork

Invece che nel panino, servire su una base di riso con mais, fagioli neri e avocado.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie	684 kcal
Proteine	46 g
Carboidrati	52 g
– di cui zuccheri	22 g
Grassi	30 g
Fibre	3 g

Domande frequenti

Quale taglio di carne mi serve?

La spalla di maiale, nota anche come coppa di maiale. Ha abbastanza grasso e tessuto connettivo. I tagli magri come il filetto o la lonza non si sfilacciano, ma diventano secchi.

Cos'è la fase di stallo?

Tra i 70 e gli 80 °C la temperatura al cuore spesso ristagna per ore, poiché l'umidità evapora e raffredda la carne. È normale, basta continuare la cottura e non alzare la temperatura.

Posso prepararlo il giorno prima?

Certamente. Conservalo sfilacciato con un po' del suo succo in frigorifero e il giorno successivo riscaldalo coperto a 150 °C.

Commenti e valutazioni(3)

Accedi per valutare e commentare questa ricetta.

Michael_S
12. Juli 2026
Sette ore che valgono la pena. La carne si è sfilacciata da sola.
Jasmin
17. Juli 2026
Preparato per una festa in giardino, tutti ne sono rimasti entusiasti. La salsa fatta in casa batte qualsiasi salsa comprata.
Rüdiger
22. Juli 2026
Nella slow cooker per tutta la notte, pronto al mattino. Più facile di così è impossibile.

Burger con Pulled Pork

Istruzioni passo passo

Potrebbe piacerti anche

Massaggiare il rub

Cuocere a bassa temperatura

Formare la crosta

Preparare la salsa BBQ

Sfilacciare e comporre