Buffalo Wings con salsa al Blue Cheese
Alette di pollo croccanti in una salsa Buffalo piccante e burrosa, accompagnate da una fresca salsa al formaggio erborinato.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Alette di pollo croccanti in una salsa Buffalo piccante e burrosa, accompagnate da una fresca salsa al formaggio erborinato. Il segreto della croccantezza senza frittura è il lievito in polvere nella marinatura a secco, che rompe la pelle e la rende vitrea e croccante in forno. Dal 1964 il compagno fisso di ogni serata di gioco americana.
Istruzioni passo passo
- 1
Asciugare le alette
Tampona le alette divise in modo davvero accurato con carta da cucina, ogni traccia di umidità residua ti costerà croccantezza in seguito. Mescolale poi in una ciotola con lievito in polvere, sale e aglio in polvere, finché tutti i pezzi non saranno spolverati in modo uniforme e sottile. Il lievito in polvere alza il pH della pelle e la fa spaccare e diventare croccante in forno.
- 2
Precuocere in forno
Preriscalda il forno a 130 °C ventilato e disponi le alette distanziate su una griglia sopra una teglia. Cuocile prima per 25 minuti a bassa temperatura. In questa fase il grasso sotto la pelle si scioglie, ed è il presupposto affinché in seguito diventino davvero croccanti invece che gommose.
- 3
Cuocere fino a renderle croccanti
Aumenta la temperatura a 220 °C ventilato e cuoci le alette per altri 20 minuti, finché non saranno di un marrone dorato intenso e la pelle non farà visibilmente le bolle. Non è necessario girarle grazie alla griglia, perché il calore circola da tutti i lati. Dovrebbero suonare leggere quando le tocchi.
- 4
Salsa e dip
Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso, toglilo dal fuoco e incorpora la salsa al pepe, il miele, l'aceto e l'aglio in polvere, fino a ottenere un'emulsione liscia e di un arancione brillante. Per la salsa di accompagnamento, mescola il formaggio erborinato, la panna acida, la maionese e il succo di limone, lasciando volutamente interi alcuni pezzetti di formaggio.
- 5
Condire e servire
Metti le alette calde in una ciotola capiente, versaci sopra la salsa e saltale rapidamente finché ogni pezzo non sarà lucido. Lavora velocemente e servi subito, perché nella salsa perdono croccantezza ogni minuto che passa. Accompagna con la salsa al formaggio e i bastoncini di sedano, la cui freschezza bilancia meravigliosamente il piccante.
