Cosciotto di agnello pasquale con rosmarino
Cosciotto di agnello con osso, rosmarino e aglio nelle incisioni, accompagnato da patate arrosto nel fondo di cottura.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 1 h 40 min
- Totale
- 2 h 30 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Cosciotto di agnello con osso, rosmarino e aglio nelle incisioni, accompagnato da patate arrosto nel fondo di cottura. A una temperatura al cuore di 56-58 gradi la carne è rosata e succosa, dai 65 gradi in su le fibre muscolari espellono i succhi. L'osso aiuta, poiché conduce il calore più lentamente rispetto alla carne.
Istruzioni passo passo
- 1
Steccare il cosciotto
Togli la carne dal frigorifero due ore prima e asciugala tamponandola. Con un coltello appuntito pratica circa venti tasche profonde due centimetri nella carne e inserisci in ognuna una fetta d'aglio e un pezzetto di rosmarino. Strofina il cosciotto con olio d'oliva, sale, pepe e la senape.
- 2
Rosolare a fuoco vivo
Rosola il cosciotto in una grande casseruola a fuoco alto su tutti i lati per due o tre minuti, finché non sarà ben dorato. A 160 °C nel forno non si formeranno più aromi di tostatura in seguito, per questo il colore deve formarsi ora. Toglilo brevemente.
- 3
In forno con le patate
Gira le patate dimezzate nel grasso di cottura, salale e distribuiscile con i rametti di rosmarino nella casseruola. Appoggia il cosciotto sopra o su una griglia sovrastante, in modo che il fondo di cottura goccioli sulle patate. Inforna tutto a 160 °C con calore statico.
- 4
Cuocere alla temperatura al cuore
Cuoci il cosciotto per circa ottanta-novanta minuti e misura nel punto più spesso, senza toccare l'osso: 56-58 °C per una cottura rosata, 62 °C per una cottura completa. Gira le patate a metà cottura e aggiungi il burro. Se la temperatura sale più velocemente del previsto, copri il cosciotto senza stringere con della carta stagnola.
- 5
Lasciar riposare e preparare il fondo
Appoggia il cosciotto su un tagliere e lascialo riposare per venti minuti coperto senza stringere con della carta stagnola; la temperatura al cuore salirà ancora di due o tre gradi. Tieni in caldo le patate nel forno spento. Deglassa il fondo di cottura con il vino bianco, fallo ridurre a fuoco vivo, versa il fondo di agnello e riduci della metà. Incorpora il burro freddo e taglia la carne a fette parallelamente all'osso.
