Flan al caramello
Crema all'uovo rovesciata con caramello liquido, liscia come la seta e senza una sola bolla.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 55 min
- Totale
- 7 h 20 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Crema all'uovo rovesciata con caramello liquido, liscia come la seta e senza una sola bolla.
Crema all'uovo rovesciata con caramello liquido, liscia come la seta e senza una sola bolla. Il flan viene cotto a bagnomaria a bassa temperatura, in modo che l'uovo si addensi dolcemente invece di coagulare e formare bolle. Un dessert di casa in tutta l'America Latina e in Spagna.
Lo zucchero tende a cristallizzare, e un solo cristallo è sufficiente come innesco per una reazione a catena in tutta la padella. Mescolare riporta i cristalli dal bordo della padella al composto fuso e scatena esattamente questo fenomeno; far roteare la padella muove il liquido senza coinvolgere il bordo. Il flan stesso richiede la stessa cura per il motivo opposto: sopra gli 85 °C il tuorlo coagula in grumi e il vapore che si crea lascia delle bolle, ma il bagnomaria tiene a bada entrambi i problemi.
Scalda lo zucchero e l'acqua in una pentola dal fondo chiaro senza mescolare, facendola solo roteare di tanto in tanto. Fai sobbollire il composto finché non diventa color ambra, ci vorranno circa otto minuti. Mescolare farebbe cristallizzare lo zucchero. Versa subito il caramello in una pirofila e falla roteare in modo da coprire il fondo.
Raschia i semi di vaniglia e scaldali con il baccello, il latte e la panna finché il composto non emette un leggero vapore, ma senza farlo bollire. Toglilo dal fuoco e lascialo in infusione coperto per quindici minuti, in modo che l'aroma di vaniglia si sprigioni completamente.
Mescola le uova, i tuorli, lo zucchero e il sale solo finché lo zucchero non si è sciolto, incorporando meno aria possibile. Versa poi il latte caldo a filo mescolando continuamente, in modo che le uova non coagulino. Passa infine il composto due volte attraverso un colino a maglie fini.
Versa delicatamente la crema sul caramello ormai solido nello stampo. Mettilo in una teglia profonda e versa acqua bollente fino a metà altezza. Cuoci il flan a 150 °C per 50 o 55 minuti, finché i bordi non sono sodi e il centro è ancora decisamente tremolante.
Lascia raffreddare il flan e mettilo in frigorifero per almeno sei ore, meglio se per tutta la notte. Durante questo tempo il caramello solido sul fondo si scioglie in una salsa liquida. Per sformarlo, passa un coltello lungo il bordo e capovolgi rapidamente lo stampo su un piatto fondo.
Sostituisci metà del latte con latte di cocco e incorpora 40 g di cocco rapè.
Sostituisci 100 ml di latte con un espresso forte, otterrai una variante più scura e dal sapore più deciso.
| Calorie | 386 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carboidrati | 46 g |
| – di cui zuccheri | 44 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 0 g |
È stato cotto a una temperatura troppo alta o il composto conteneva troppa aria. Cuocere a 150 °C a bagnomaria e mescolare delicatamente previene questo problema in modo affidabile.
Praticamente nessuna, sono nomi regionali per lo stesso principio. Il flan viene spesso preparato con latte condensato e risulta quindi un po' più denso.
Tre giorni in frigorifero nello stampo. Sformalo solo poco prima di servire, altrimenti la salsa al caramello colerà via.
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Brigitte Engel
26. Juli 2026
Über Nacht kühlen ist Pflicht, dann ist die Sauce perfekt flüssig.
Casey
25. Juli 2026
Good but my caramel went too dark. Watch it very closely.
Torsten Kramer
21. Juli 2026
Seidig ohne eine Blase. Zweimal sieben ist wirklich der Punkt.
Di cui 1 h 20 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Questa ricetta usa solo i tuorli. Gli albumi si conservano tre giorni in frigorifero e si congelano bene: non serve buttarli.
