Formaggio vegano di anacardi
Anacardi ammollati, limone e tempo, un formaggio spalmabile senza alcun prodotto lattiero-caseario.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 4 h 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Anacardi ammollati, limone e tempo, un formaggio spalmabile senza alcun prodotto lattiero-caseario. Gli anacardi sono tra le noci più ricche di amido e dal sapore più delicato; ammollati e frullati creano una crema difficilmente distinguibile dal formaggio fresco. Chi concede loro dodici ore di fermentazione ottiene persino la giusta acidità.
Perché funziona
Gli anacardi contengono circa il 45 percento di grassi e relativamente poche fibre, per questo si lasciano frullare in una crema liscia, mentre mandorle o nocciole rimangono granulose. L'ammollo fa due cose: ammorbidisce le pareti cellulari, in modo che il frullatore le rompa più facilmente, e i semi assorbono l'acqua necessaria per l'emulsione. Quattro ore in acqua fredda sono il minimo; l'acqua calda riduce il tempo a trenta minuti, ma costa un po' di freschezza nel sapore. L'acidità proviene o direttamente dal limone o, in modo decisamente più interessante, da una fermentazione: i batteri lattici di una capsula probiotica trasformano gli zuccheri presenti in acido lattico in dodici ore a temperatura ambiente, e questo è lo stesso processo che dà sapore anche al vero formaggio fresco.
Istruzioni passo passo
- 1
Ammollo degli anacardi
Versa abbondante acqua fredda sugli anacardi e lasciali riposare per quattro ore, meglio se per tutta la notte. Diventeranno visibilmente più chiari e si potranno schiacciare tra le dita. Se devi fare in fretta: trenta minuti in acqua bollente, ma questo costa un po' di freschezza nel sapore.
- 2
Scolare e frullare
Butta via l'acqua di ammollo, poiché contiene tannini disciolti e ha un sapore amaro, e frulla gli anacardi con acqua fresca, succo di limone, lievito in scaglie, sale e aglio. Due minuti interi alla massima potenza, spingendo giù i bordi di tanto in tanto.
- 3
Raggiungere la consistenza
La crema deve essere densa e perfettamente liscia. Se la senti ancora granulosa tra le dita, frulla per un altro minuto, meglio troppo a lungo che troppo poco, qui a differenza del pesto non c'è limite di amarezza. Se è troppo soda: aggiungi acqua un cucchiaio alla volta.
- 4
Incorporare le erbe e raffreddare
Incorpora le erbe aromatiche e metti la crema in frigo per almeno due ore. Si addenserà notevolmente e diventerà spalmabile invece che liquida, appena uscita dal frullatore sembra sempre troppo liquida.
