Brodo vegetale
Pronto in 45 minuti, cuocerlo più a lungo non lo renderà più saporito, ma solo amaro.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Pronto in 45 minuti, cuocerlo più a lungo non lo renderà più saporito, ma solo amaro. A differenza del brodo di carne, qui non c'è tessuto connettivo che richiede ore: le verdure rilasciano completamente il loro sapore dopo appena un'ora. Tutto ciò che viene dopo è una perdita.
Perché funziona
Il brodo vegetale ha un problema che il brodo di carne non ha: gli manca la gelatina che dà corpo a un brodo di pollo. Ciò di cui ha bisogno invece è il glutammato, e questo si trova soprattutto nei funghi secchi, nei pomodori e nelle verdure arrostite. Per questo motivo ci sono due funghi porcini secchi nella lista, ed è per questo che le cipolle vengono rosolate prima. Il limite di tempo è il secondo punto: dopo circa 45 minuti le pareti cellulari hanno rilasciato tutto ciò che potevano. Chi continua a cuocere estrae solo sostanze amare dai cavoli e dai gambi delle erbe, concentrandole durante la riduzione.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare le cipolle
Rosola le cipolle tagliate a metà con la parte tagliata verso il basso nell'olio in una pentola asciutta, finché non diventano di un marrone scuro evidente: ci vorranno ben cinque minuti e possono anche diventare quasi nere. Queste note tostate sono per un brodo vegetale il sostituto di tutto ciò che porterebbe un pollo.
- 2
Aggiungere le verdure e versare l'acqua
Aggiungi le verdure tagliate grossolanamente, i pomodori, i funghi e le spezie e rosola tutto per due minuti. Poi riempi con acqua fredda. Le bucce rimangono attaccate, portano colore e sapore: devono solo essere lavate.
- 3
Sobbollire per 45 minuti
Porta tutto a ebollizione e poi mantieni un leggero bollore a fuoco basso e senza coperchio per 45 minuti. Imposta un timer: dopo questo tempo le verdure hanno rilasciato tutto, e ciò che arriva dopo sono solo sostanze amare dal sedano e dai gambi delle erbe.
- 4
Filtrare e insaporire
Versa il brodo attraverso un colino a maglie fini e non schiacciare le verdure. Aggiusta di sale solo ora, esattamente come vorrai berlo in seguito: per conservarlo in dispensa è meglio lasciarlo non salato.
