Frittelle di patate nella piastra per waffle
Entrambi i lati contemporaneamente, senza doverle girare, senza schizzi di grasso, e con una crosticina superiore a quella di qualsiasi padella.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Entrambi i lati contemporaneamente, senza doverle girare, senza schizzi di grasso, e con una crosticina superiore a quella di qualsiasi padella. Una piastra per waffle pressa il composto di patate tra due piastre roventi, moltiplicandone la superficie. Ed è proprio questo il segreto di una frittella di patate perfetta.
Perché funziona
Le frittelle di patate diventano croccanti quando la maggior superficie possibile supera rapidamente i 140 gradi. In padella, una frittella ha due lati piatti, mentre nella piastra per waffle il motivo a nido d'ape raddoppia o triplica la superficie, fornendo calore di contatto da entrambi i lati contemporaneamente. Il secondo punto fondamentale è la strizzatura: da un chilo di patate grattugiate si possono facilmente estrarre 200 ml di liquido, e ogni singolo millilitro dovrebbe altrimenti evaporare nella piastra prima che inizi la doratura. Ciò che non va assolutamente buttato è il deposito sul fondo: l'amido di patate sedimentato lega il composto meglio di qualsiasi farina aggiunta. Inoltre, la cipolla nell'impasto non è solo una questione di sapore: i suoi composti solforati rallentano l'imbrunimento enzimatico, evitando che il composto diventi grigio in pochi minuti.
Istruzioni passo passo
- 1
Grattugiare e strizzare
Grattugia grossolanamente le patate e la cipolla, poi metti il composto in un canovaccio. Strizzalo con molta forza sopra una ciotola: ottenere 200 ml di liquido è del tutto normale. Ogni millilitro che rimane all'interno dovrà evaporare in seguito nella piastra prima che inizi la doratura.
- 2
Recuperare l'amido
Lascia riposare il liquido estratto per due minuti. Sul fondo si depositerà l'amido bianco delle patate: versa via l'acqua con attenzione e mescola questo deposito nel composto. Lega molto meglio di qualsiasi farina aggiuntiva.
- 3
Preparare l'impasto
Amalgama le uova, la farina, il sale e la noce moscata. L'impasto deve risultare umido ma non liquido e deve rimanere compatto quando lo sollevi con un cucchiaio. Procedi immediatamente alla cottura, poiché le patate grattugiate si scuriscono in pochi minuti.
- 4
Cuocere nella piastra per waffle
Preriscalda la piastra per waffle alla massima potenza e spennella entrambe le piastre con l'olio. Versa due cucchiai colmi di composto, chiudi la piastra e premi saldamente. Cuoci da cinque a sei minuti, finché non fuoriesce più vapore e le frittelle sono dorate. Non aprire prima, altrimenti si romperanno.
