Hummus cremoso
Crema vellutata di ceci con tahina e limone, liscia come al ristorante libanese.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Crema vellutata di ceci con tahina e limone, liscia come al ristorante libanese. La differenza tra un hummus casalingo granuloso e una crema davvero setosa sta in due accorgimenti: il bicarbonato in cottura e l'acqua ghiacciata durante la frullatura. Entrambi non costano nulla e cambiano completamente il risultato.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere i ceci
Scola l'acqua di ammollo e cuoci i ceci con il bicarbonato in abbondante acqua fresca per 35 o 45 minuti, finché non si schiacciano facilmente tra le dita. Devono essere davvero stracotti, una consistenza soda qui è un errore. Il bicarbonato allenta le bucce e ammorbidisce i ceci molto più velocemente.
- 2
Rimuovere le bucce
Mescola energicamente i ceci cotti nella pentola e versaci sopra dell'acqua fredda, le bucce verranno a galla e potranno essere rimosse. Questo è il passaggio più noioso ma più efficace per ottenere una crema davvero liscia. Se ti sembra troppo impegnativo, saltalo e frulla più a lungo.
- 3
Montare la tahina
Metti la tahina, il succo di limone, l'aglio e il sale nel frullatore e fai andare tutto per trenta secondi. Il composto diventerà inizialmente denso e chiaro, il che è del tutto normale. Montare questa base di tahina in anticipo rende l'hummus finito molto più arioso rispetto a frullare tutto insieme.
- 4
Incorporare i ceci
Aggiungi i ceci ancora caldi e il cumino e frulla tutto per tre o quattro minuti alla massima velocità. Lascia davvero andare il frullatore così a lungo, non è un'esagerazione. I ceci caldi si sfaldano meglio di quelli freddi e danno una consistenza più liscia.
- 5
Aggiungere l'acqua ghiacciata
Con il frullatore in funzione, versa l'acqua ghiacciata a cucchiaiate finché l'hummus non diventa chiaro, arioso e setoso. Deve cadere dal cucchiaio in modo denso e rassodarsi leggermente riposando. Stendilo in una ciotola con il dorso del cucchiaio, crea un incavo, versaci l'olio d'oliva e cospargilo con paprika in polvere e prezzemolo.
