Involtini di manzo classici
Tenera carne di manzo ripiena di senape, pancetta, cipolla e cetriolo, brasata in una scura salsa al vino rosso.
- Preparazione
- 35 min
- Tempo di cottura
- 1 h 45 min
- Totale
- 2 h 20 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
L'arrosto della domenica per eccellenza. Sottili fette di fesa di manzo vengono spennellate con senape, ripiene classicamente con pancetta, cipolla e cetriolini sott'aceto, arrotolate e stufate in una salsa saporita. Il segreto è la rosolatura a fuoco vivo, che rende la salsa scura e aromatica. Si accompagnano con cavolo rosso e canederli di patate, nient'altro.
Istruzioni passo passo
- 1
Farcire gli involtini
Stendi la carne, condiscila con sale e pepe e spalmala con un velo di senape. Metti su ogni fetta due fette di pancetta, qualche spicchio di cipolla e un cetriolino. Ripiega leggermente i lati, arrotola tutto strettamente e fissa gli involtini con stecchini o spago da cucina.
- 2
Rosolare a fuoco vivo
Rosola bene gli involtini nel burro chiarificato su tutti i lati fino a doratura, poiché questo fondo di cottura darà poi colore e aroma alla salsa. Toglili dalla pentola.
- 3
Preparare la salsa
Fai rosolare le cipolle, le carote e il sedano nel grasso di cottura e tosta brevemente il concentrato di pomodoro. Sfuma con il vino rosso, lascialo ridurre quasi completamente e poi aggiungi il brodo.
- 4
Stufare
Rimetti gli involtini nella pentola, aggiungi l'alloro, porta a ebollizione e lascia stufare coperto a fuoco basso per 90 minuti. Gira gli involtini una volta a metà cottura.
- 5
Completare la salsa
Togli gli involtini e tienili in caldo. Passa la salsa al setaccio premendo bene le verdure, in questo modo si addenserà da sola, senza farina. Regola di sapore e rimetti gli involtini nella salsa.
