Vero Gulasch di manzo
Carne di manzo tenerissima in una salsa scura alle cipolle, stufata con pazienza finché non si scioglie in bocca.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 2 h 20 min
- Totale
- 2 h 45 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Un vero gulasch non ha segreti, richiede solo tempo. Tanta cipolla quanta carne, rosolata lentamente, poi tutto stufato insieme per almeno due ore, così si crea una salsa densa e profonda senza bisogno di farina. Il collagene nel geretto si scioglie e addensa la salsa da solo. Da accompagnare con patate lesse, pasta o pane fresco.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare la carne
Tampona i cubetti di carne, salali e rosolali a fuoco vivo nel burro chiarificato, un po' alla volta, finché non sono ben dorati su tutti i lati. Non sovraccaricare la padella, altrimenti la carne cuocerà nel proprio succo invece di rosolare. Togli i pezzi pronti e mettili da parte.
- 2
Dorare le cipolle
Stufa le cipolle nella stessa pentola a fuoco medio per 12 o 15 minuti finché non sono dorate. Questo è il passaggio più importante per l'aroma, prenditi tutto il tempo necessario. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e tostali brevemente.
- 3
Insaporire e sfumare
Togli la pentola dal fuoco per un attimo e incorpora la paprika in polvere, perché a fuoco alto brucia e diventa amara. Sfuma con il vino rosso e raschia il fondo di cottura scuro dalla pentola, è puro aroma.
- 4
Stufare
Rimetti la carne nella pentola e coprila a filo con il brodo. Aggiungi l'alloro e il cumino, porta tutto a ebollizione e poi lascia sobbollire dolcemente a fuoco bassissimo con il coperchio per 2 o 2,5 ore, finché la carne non si sfalda quasi da sola.
- 5
Regolare di sapore
Togli il coperchio e, se necessario, lascia restringere la salsa per altri 15 minuti. Infine, regola di sapore con aceto di vino rosso, sale e pepe, perché è proprio questo tocco di acidità a rendere il gulasch perfetto.
