Manzo alla Stroganoff
Teneri straccetti di manzo con funghi in una cremosa salsa alla senape e panna acida, pronti in venti minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Teneri straccetti di manzo con funghi in una cremosa salsa alla senape e panna acida, pronti in venti minuti. La carne viene rosolata a fuoco vivo solo per un attimo e rimessa nella salsa solo alla fine, poiché una cottura prolungata la renderebbe inevitabilmente dura. Un classico della cucina russa che ha fatto carriera in tutto il mondo.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare la carne
Tampona gli straccetti di carne per asciugarli e salali solo poco prima di cuocerli. Scalda l'olio in una padella capiente finché non inizia quasi a fumare e rosola la carne a fuoco vivo in due porzioni, cuocendola solo un minuto per lato. Deve essere colorita all'esterno e ancora decisamente rosa all'interno. Toglila subito dalla padella e tienila da parte.
- 2
Dorare i funghi
Metti il burro nella stessa padella e cuoci i funghi a fette a fuoco vivo da sei a otto minuti, senza salarli troppo presto. All'inizio rilasceranno acqua, che dovrà evaporare prima che possano dorarsi. Solo quando saranno ben dorati avranno sviluppato tutto il loro aroma.
- 3
Cipolle e farina
Aggiungi le cipolle a striscioline e cuocile per quattro minuti finché non si ammorbidiscono. Cospargi con la farina e mescola per un minuto, in modo che in seguito addensi la salsa e perda il sapore di crudo. Il composto ora dovrebbe apparire asciutto e leggermente sabbioso.
- 4
Preparare la salsa
Sfuma con il vino bianco e raschia il fondo della padella per staccare i residui di cottura, che sono ricchi di sapore. Versa il brodo e lascia sobbollire il tutto per cinque minuti, finché la salsa non si addensa visibilmente. Incorpora quindi la senape e la paprica in polvere e regola generosamente di sale e pepe.
- 5
Completare
Togli la padella dal fuoco e incorpora la panna acida, poiché a temperature troppo elevate potrebbe cagliare. Rimetti la carne nella salsa insieme ai succhi rilasciati e ai bastoncini di cetriolino, lasciando insaporire il tutto per un solo minuto. Cospargi con il prezzemolo e servi con tagliatelle, riso o purè di patate.
