Riso saltato con uova e verdure
Il classico del wok: riso sgranato, uova setose e verdure croccanti in meno di 15 minuti.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Il classico del wok: riso sgranato, uova setose e verdure croccanti in meno di 15 minuti. Il segreto è il riso freddo del giorno prima, perché solo così rimane sgranato nella padella calda e non si attacca. In questo modo gli avanzi si trasformano in un piatto che batte qualsiasi consegna a domicilio.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il riso
Togli il riso freddo dal frigorifero e schiaccia i grumi con le dita o con una forchetta, finché non torna sgranato e separato. Questo è il passaggio più importante in assoluto, perché il riso appiccicoso diventerà molliccio in padella invece di rimanere sgranato. Se non hai riso del giorno prima, cuocilo fresco, stendilo su una teglia e mettilo nel congelatore per 30 minuti, in modo che si raffreddi bene e l'amido si solidifichi.
- 2
Cuocere le uova
Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok o in una padella capiente a fuoco alto e versa le uova sbattute. Lasciale rapprendere per qualche secondo e poi mescolale con la spatola con ampi movimenti per formare pezzi morbidi e setosi. Non appena si sono appena rapprese, toglile e mettile da parte. Continueranno a cuocere più tardi quando le mescolerai, quindi possono essere un po' troppo morbide.
- 3
Rosolare le verdure
Versa l'olio rimanente nel wok caldo e rosola i dadini di carota per circa due minuti, mescolando continuamente, finché non si dorano leggermente sui bordi ma rimangono croccanti all'interno. Ora aggiungi l'aglio e la parte bianca dei cipollotti e rosola per mezzo minuto, finché non sprigionano un profumo intenso. Infine aggiungi i piselli surgelati, che hanno bisogno solo di un minuto.
- 4
Aggiungere il riso
Ora metti il riso nel wok. Schiaccialo brevemente contro il fondo caldo con la spatola, lascialo riposare per dieci secondi e poi giralo. Ripeti l'operazione un paio di volte, invece di mescolare freneticamente, perché è proprio questo contatto con il metallo caldo che dà al riso il suo aroma leggermente affumicato. Dopo tre o quattro minuti versa la salsa di soia ad anello lungo il bordo della padella, in modo che evapori e caramelli immediatamente, invece di inumidire solo il riso.
- 5
Condire e servire
Incorpora le uova e la parte verde dei cipollotti e salta tutto solo brevemente, in modo che le uova non si sfaldino. Togli il wok dal fuoco, versa l'olio di sesamo e condisci con pepe bianco, che qui si adatta molto meglio di quello nero. Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po' di salsa di soia. Servi il riso immediatamente, finché è caldo e sgranato.
