Quali sono gli spaghetti giusti?

Spaghetti di grano lunghi, nei negozi asiatici come Lo Mein o Yi Mein. Gli Yi Mein sono prefritti e particolarmente tradizionali per i compleanni. In caso di necessità funzionano anche dei lunghi spaghettini italiani.

Ho bisogno di un wok?

No, ma di una padella grande che diventi molto calda, preferibilmente in ghisa o acciaio al carbonio. Le padelle antiaderenti non devono diventare così calde e quindi non danno mai lo stesso risultato.

Perché i miei spaghetti diventano molli?

Scolati troppo bagnati o troppi nel wok. Entrambi abbassano la temperatura, in modo che gli spaghetti cuociano nel liquido invece di friggere. Meglio lavorare in due passaggi.

Cinese

Longevity Noodles

Name: Longevity Noodles
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Cinese
Ingredients: 200 g spaghetti di grano lunghi; 2 cucchiai olio vegetale; 2 spicchi d'aglio; 15 g zenzero; 4 cipollotti; 150 g pak choi; 100 g funghi shiitake; 2 cucchiai salsa di soia chiara; 1 cucchiai salsa di soia scura; 1 cucchiai salsa di ostriche; 1 cucchiaini olio di sesamo; 1 cucchiaini zucchero; 2 cucchiai acqua; pepe bianco

Lunghi spaghetti non tagliati saltati nel wok con pak choi e funghi shiitake, il piatto tradizionale per i compleanni cinesi.

Preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 8 min
Totale: 18 min
Difficoltà: Facile
Calorie

Lunghi spaghetti non tagliati saltati nel wok con pak choi e funghi shiitake, il piatto tradizionale per i compleanni cinesi. Gli spaghetti rimangono interi, simbolo di lunga vita, ma questo ha una conseguenza pratica: devono essere messi nel wok in un colpo solo e non devono essere spezzati mescolando. Il calore è fondamentale.

Istruzioni passo passo

1
Mescolare la salsa in anticipo
Mescola entrambe le salse di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'acqua e il pepe in una piccola ciotola. Nel wok tutto avviene troppo velocemente per misurare gli ingredienti, quindi ciò che non è pronto prima non sarà pronto in tempo.
2
Cuocere gli spaghetti al dente
Cuoci gli spaghetti un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione e non tagliarli. Scolali, sciacquali brevemente con acqua fredda e lasciali scolare bene. Gli spaghetti bagnati raffreddano il wok e cuociono a vapore invece di friggere.
3
Scaldare il wok
Scalda il wok o una padella grande a secco finché non è veramente caldo, poi aggiungi l'olio, che deve spandersi subito e brillare leggermente. Salta l'aglio, lo zenzero, i funghi shiitake e i gambi di pak choi a fuoco alto per due minuti, muovendoli continuamente.
4
Spaghetti e salsa
Aggiungi gli spaghetti scolati in un colpo solo e versa subito la salsa sopra. Solleva tutto con due spatole o bacchette dal basso verso l'alto invece di mescolare, così gli spaghetti rimangono lunghi. Cuoci per due minuti, finché la salsa non viene assorbita e risulta lucida.
5
Aggiungere le verdure e servire
Aggiungi le foglie di pak choi e i cipollotti e saltali per trenta secondi, finché non appassiscono appena. Togli subito il wok dal fuoco, altrimenti continueranno a cuocere con il calore residuo. Servi direttamente dalla padella ai piatti, questo piatto non aspetta.

Calorie	528 kcal
Proteine	17 g
Carboidrati	82 g
– di cui zuccheri	8 g
Grassi	14 g
Fibre	6 g

Longevity Noodles

Istruzioni passo passo

Mescolare la salsa in anticipo

Cuocere gli spaghetti al dente

Scaldare il wok

Spaghetti e salsa

Aggiungere le verdure e servire

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