Cacio e Pepe
Solo Pecorino, pepe e acqua di cottura della pasta, l'alta arte della semplicità romana.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Tre ingredienti che lasciano il segno: la Cacio e Pepe è il banco di prova di ogni cucina della pasta. Dal Pecorino Romano grattugiato, pepe nero appena pestato e acqua di cottura ricca di amido nasce un'emulsione cremosa che avvolge la pasta in modo setoso, senza alcuna aggiunta di panna o burro. Tutto dipende dalla tecnica. Quando riesce bene, non c'è quasi nulla di meglio.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere la pasta al dente
Cuoci la pasta al dente in poca acqua solo leggermente salata. Poca acqua significa una quantità di amido particolarmente elevata, ed è esattamente ciò che ti serve per la crema. Conserva abbondante acqua di cottura.
- 2
Tostare il pepe
Tosta brevemente il pepe in una padella asciutta finché non sprigiona il suo profumo, poi versa un mestolo di acqua di cottura e lascia sobbollire dolcemente.
- 3
Crema di formaggio
Mescola il Pecorino in una ciotola con qualche cucchiaio di acqua di cottura tiepida, assolutamente non bollente, fino a ottenere una crema liscia e densa. Se l'acqua è troppo calda, il formaggio fa subito i grumi.
- 4
Emulsionare
Aggiungi la pasta scolata nella padella con il pepe e toglila dal fuoco. Unisci la crema di formaggio e salta energicamente, incorporando man mano l'acqua di cottura, finché la salsa non avvolge ogni spaghetto in modo setoso.
- 5
Servire
Servi immediatamente con altro Pecorino e pepe, perché la Cacio e Pepe non aspetta nessuno.
I nostri consigli migliori
- L'errore più comune: il formaggio troppo caldo fa i grumi. Mescola sempre con acqua di cottura tiepida e togli la padella dal fuoco.
