Salsa al formaggio senza lattosio
Patate e carote si uniscono al lievito alimentare per creare una salsa filante e fondente, completamente senza formaggio.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Patate e carote si uniscono al lievito alimentare per creare una salsa filante e fondente, completamente senza formaggio. Il trucco sta nell'amido di patate: appena frullato diventa appiccicoso e filante, esattamente ciò che ci si aspetta dal formaggio fuso. A questo si aggiungono il lievito alimentare per la nota sapida di base e la senape per l'acidità.
Perché funziona
Il formaggio fila perché le sue proteine del latte formano lunghe catene quando fondono. L'amido di patate può fare qualcosa di simile: quando la patata cotta viene lavorata nel frullatore, le cellule di amido si rompono e rilasciano lunghe catene di amilopectina. Questa è la stessa reazione che rovina un purè di patate, ma qui è esattamente ciò che desideriamo. Per questo motivo la salsa va frullata e non schiacciata. Il sapore è dato da altri due elementi: il lievito alimentare contiene molta acido glutammico libero e nucleotidi, conferendo quella nota sapida di base che si associa al formaggio, mentre la senape fornisce l'acidità tipica della fermentazione lattica del formaggio. Senza l'acidità la salsa sa di purè di verdure, ma con essa si avvicina sorprendentemente all'originale.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere le verdure finché sono tenere
Cuoci le patate, le carote e la cipolla in poca acqua salata per quindici minuti, finché tutto è molto morbido. Morbido qui significa davvero morbido: ogni pezzo che oppone ancora resistenza rimarrà poi come un granello nella salsa.
- 2
Conservare l'acqua di cottura
Scola le verdure e raccogli 250 ml di acqua di cottura. Al suo interno c'è già dell'amido disciolto che contribuisce a legare la salsa, mentre l'acqua fresca sarebbe un'occasione sprecata.
- 3
Frullare fino a ottenere un composto filante
Metti tutto nel frullatore con 200 ml di acqua di cottura e frulla per un minuto intero alla massima velocità. Il composto diventerà visibilmente denso e inizierà a filare: si tratta dell'amido di patate rotto, ed è esattamente l'obiettivo di questa salsa.
- 4
Insaporire e scaldare
Insaporisci con sale, limone e senape e scalda la salsa a fuoco basso. Portala alla consistenza desiderata con l'acqua di cottura rimanente, tenendo presente che si addensa notevolmente raffreddandosi e in frigorifero diventa quasi solida.
