Pesto con quello che c'è

Per la selezione standard: basilico, pinoli, Parmigiano e olio d'oliva, calcolati su sei porzioni da circa due cucchiai ciascuna. Tra i vari tipi di frutta secca i valori cambiano poco, la variante vegana con lievito alimentare è leggermente inferiore.

Di solito è il calore nel frullatore. Un frullatore potente porta il composto a oltre 50 gradi in un minuto di funzionamento continuo, e in questo processo nel basilico si formano composti amari che non scompaiono più. Scatti brevi, frutta secca fredda, olio solo alla fine: così rimane rotondo. La seconda causa è l'olio d'oliva frullato.

In un vasetto con uno strato d'olio spesso un dito in superficie, una settimana in frigorifero; lo strato d'olio serve a isolare dall'ossigeno e non è un dettaglio decorativo. Congelato si conserva per tre mesi. Il pesto con yogurt o formaggio spalmabile non rientra in questa categoria: sono salse e durano tre giorni.