Pesto di ciuffi di carota

Sì. La carota appartiene alla famiglia delle ombrellifere come il prezzemolo e il sedano, e le sue foglie sono imparentate. Contengono un po' più di sostanze amare, da qui la necessità di sbollentarle. L'importante è che siano fresche e non appassite, le foglie gialle vanno scartate.

O c'erano dei gambi, oppure è stato frullato troppo a lungo e si è scaldato. Sopra i 50 gradi si formano ulteriori sostanze amare. Un cucchiaino di miele o un po' più di Parmigiano bilanciano l'amaro residuo senza alterare il sapore.

Una settimana in un vasetto con uno strato d'olio spesso un dito sopra, tre mesi se congelato. Congelato nelle vaschette per il ghiaccio, un cubetto corrisponde esattamente a una porzione di pasta, e i ciuffi di carota si trovano comunque solo quando si comprano le carote a mazzi.