Zimtsterne morbidi come quelli dei mercatini di Natale
Zimtsterne morbidi come il marzapane con una glassa lucida di meringa, il pezzo forte di ogni scatola di biscotti.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 1 h 42 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Zimtsterne morbidi come il marzapane con una glassa lucida di meringa, il pezzo forte di ogni scatola di biscotti. Senza farina, ma con tante mandorle tritate: morbidi, speziati e naturalmente senza glutine. Con il nostro trucco l'impasto non si attacca e la glassa non si crepa.
Istruzioni passo passo
- 1
Montare la meringa
Monta a neve l'albume con un pizzico di sale e aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato. Continua a montare finché il composto non risulta denso, bianco, lucido e forma dei picchi fermi. Ora prelevane 4 cucchiai e mettili da parte per la glassa.
- 2
Mescolare l'impasto
Impasta le mandorle tritate, la cannella e l'Amaretto con la meringa rimanente fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 60 minuti, perché ben freddo sarà molto più facile da stendere in seguito.
- 3
Ritagliare le forme
Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 1 cm, in questo modo non si attaccherà nulla al piano di lavoro. Ritaglia le stelle e immergi di tanto in tanto lo stampino nello zucchero a velo, in modo che tagli in modo netto l'impasto appiccicoso.
- 4
Aggiungere la glassa
Disponi le stelle su una teglia foderata con carta da forno e spennella ciascuna con un po' della meringa tenuta da parte. Uno strato sottile e uniforme è più che sufficiente, così ogni stella avrà la sua tipica glassa lucida.
- 5
Cuocere
Cuoci i Zimtsterne a 140 °C in modalità statica da 10 a 12 minuti. La glassa deve rimanere bianca e non deve assolutamente dorare, mentre all'interno le stelle possono essere ancora morbide. Si induriranno da sole raffreddandosi.
