Zuppa di cipolle francese
Cipolle caramellate di un marrone intenso in un brodo saporito sotto una crosta di pane e formaggio.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Cipolle caramellate di un marrone intenso in un brodo saporito sotto una crosta di pane e formaggio. Le cipolle hanno davvero bisogno di quaranta minuti per passare da traslucide a marrone scuro, e proprio questo tempo è tutto il sapore della zuppa. Non ci sono scorciatoie qui, ma in compenso c'è un risultato che giustifica ogni sforzo.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare le cipolle
Sciogli il burro e l'olio d'oliva in una pentola grande e pesante e aggiungi gli anelli di cipolla con sale e zucchero. Copri la pentola e lasciali sudare per dieci minuti a fuoco medio, finché non si ammorbidiscono e rilasciano liquido. Il sale estrae l'acqua, lo zucchero aiuta in seguito la caramellizzazione.
- 2
Caramellare
Togli il coperchio e lascia cuocere le cipolle scoperte per quaranta minuti a fuoco medio-basso. Mescola ogni pochi minuti e raschia il fondo scuro, perché è lì che si trova il sapore. Sono pronte quando sono di un marrone intenso, sciroppose e notevolmente ridotte. Questo tempo non è negoziabile.
- 3
Farina e vino
Cospargi la farina sulle cipolle e mescola per due minuti, in modo che si tosti leggermente e leghi la zuppa in seguito rendendola cremosa. Versa il vino bianco e raschia tutto il fondo con il cucchiaio di legno. Lascia ridurre il vino per due minuti, finché l'odore di alcol non scompare.
- 4
Cuocere la zuppa
Versa il brodo e aggiungi alloro e timo. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per venti minuti scoperta, in modo che acquisti profondità e si riduca leggermente. Togli le erbe, incorpora il Cognac e aggiusta di sale e pepe.
- 5
Gratinare
Versa la zuppa in ciotole resistenti al forno, metti due fette di baguette tostata sopra ciascuna e accumula il Gruyère grattugiato sopra, finché non tocca il bordo. Metti le ciotole sotto il grill del forno e cuocile da cinque a sette minuti, finché il formaggio non fa le bolle e ha macchie scure. Servi subito, ma fai attenzione, è molto caldo.
