Zuppa di patate e porri
Zuppa vellutata con pochi ingredienti, servita con crostini ed erba cipollina.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Zuppa vellutata con pochi ingredienti, servita con crostini ed erba cipollina. La zuppa di patate non deve mai essere frullata nel frullatore, perché l'amido rilasciato la trasforma immediatamente in una massa appiccicosa e gommosa. Con il frullatore a immersione e un po' di moderazione, invece, diventa meravigliosamente cremosa.
Istruzioni passo passo
- 1
Lavare accuratamente i porri
Incidi i porri per il lungo e sciacquali sotto l'acqua corrente foglia per foglia, perché spesso c'è sabbia tra gli strati. Tagliali poi a rondelle sottili. Usa solo la parte bianca e verde chiaro, il verde scuro rimane duro e colora la zuppa di un brutto grigio-verde.
- 2
Stufare i porri
Fai sciogliere il burro in una pentola e stufa le rondelle di porro a fuoco medio-basso per dieci minuti, finché non sono completamente morbide e dolciastre. Non devono prendere colore, perché il porro rosolato ha un sapore decisamente più aspro e dominerebbe la zuppa delicata.
- 3
Cuocere le patate
Aggiungi i cubetti di patate, versa il brodo vegetale e aggiungi le foglie di alloro. Fai sobbollire tutto per diciotto o venti minuti, finché le patate non sono completamente morbide e si sfaldano se premute. Togli poi le foglie di alloro.
- 4
Frullare con attenzione
Frulla la zuppa con il frullatore a immersione solo finché non è cremosa, al massimo trenta secondi. Non usare assolutamente un frullatore, perché l'alta velocità monta l'amido e rende la zuppa dura e collosa. Meglio lasciare un po' di consistenza che frullare troppo a lungo.
- 5
Insaporire
Incorpora la panna e scalda di nuovo la zuppa, senza farla bollire. Condisci abbondantemente con sale, pepe bianco e noce moscata grattugiata fresca, che qui è d'obbligo. Servi con crostini croccanti, molta erba cipollina e un filo d'olio d'oliva.
