Gyoza mit knusprigem Boden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Kohl entwässern

   Vermeng den fein gehackten Chinakohl mit dem Teelöffel Salz und lass ihn fünfzehn Minuten stehen. Danach nimmst du ihn portionsweise in die Hände und drückst ihn so kräftig aus, wie du kannst. Es kommt erstaunlich viel Wasser heraus, und genau das ist der Punkt: Zu feuchter Kohl macht die Füllung wässrig und weicht den Teig beim Falten von innen auf.

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2. 22

   Füllung anrühren

   Vermeng das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Kohl, den Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl. Rühr die Masse eine gute Minute kräftig in eine Richtung, bis sie leicht klebrig wird und zusammenhält. Diese Bindung sorgt dafür, dass die Füllung beim Garen saftig bleibt und nicht auseinanderfällt.

3. 33

   Gyoza falten

   Leg ein Teigblatt auf die Handfläche und setz einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte. Fahr mit einem nassen Finger am Rand entlang, klapp den Teig zusammen und drück ihn erst in der Mitte fest. Dann legst du auf einer Seite drei bis vier kleine Falten und drückst sie an die glatte Rückseite. Stell die fertigen Gyoza mit dem Boden nach unten auf ein bemehltes Brett, so behalten sie ihre Form.

4. 44

   Braten und dämpfen

   Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis starker Hitze und setz die Gyoza dicht nebeneinander hinein. Brate sie zwei bis drei Minuten, bis die Böden goldbraun sind. Jetzt gießt du das Wasser hinein, was kräftig zischt, und legst sofort den Deckel auf. Nach sechs Minuten ist das Wasser verdampft und der Teig oben glasig gegart.

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5. 55

   Knusprig finishen

   Nimm den Deckel ab und lass die Gyoza noch ein bis zwei Minuten ohne Flüssigkeit weiterbraten, bis die Böden wieder richtig knusprig sind und sich von allein vom Pfannenboden lösen. Stürze sie mit dem knusprigen Boden nach oben auf einen Teller. Verrühre die Zutaten für den Dip und serviere ihn dazu.

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