Pizza Margherita wie in Neapel
Luftiger Rand, dünner Boden, San-Marzano-Tomaten und Fior di Latte, neapolitanische Pizza aus dem Haushaltsofen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 7 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
Luftiger Rand, dünner Boden, San-Marzano-Tomaten und Fior di Latte, neapolitanische Pizza aus dem Haushaltsofen. Der Teig braucht nur 4 Zutaten und Zeit: Durch die lange, kalte Gare entwickelt er Aroma und die typischen Blasen im Rand.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Lös die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf und gib Mehl und Salz dazu. Knete alles etwa 10 Minuten lang, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Diese Knetzeit lohnt sich, denn hier bildet sich das Glutennetz, das später für den luftigen Rand sorgt.
- 2
Gehen lassen
Deck den Teig ab und lass ihn 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen. Noch besser wird er, wenn du ihm 24 Stunden im Kühlschrank Zeit gibst, denn die lange, kalte Gare bringt Aroma und die typischen Blasen im Rand. Teil den Teig danach in zwei gleich große Kugeln.
- 3
Ofen aufheizen
Heiz den Ofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 45 Minuten auf höchster Stufe vor, also 250 bis 275 °C. Der Stein muss richtig heiß sein, denn nur dann bekommt der Boden in kurzer Zeit seine Kruste und der Rand geht schön auf.
- 4
Formen & belegen
Drück die Teigkugel von der Mitte aus mit den Fingerspitzen zu einem Kreis und lass den Rand dabei bewusst unberührt, damit er später aufgehen kann. Bestreich den Boden dünn mit den zerdrückten Tomaten, salz ihn und verteil den gezupften Mozzarella locker darüber. Weniger ist hier mehr, sonst wird die Mitte suppig.
- 5
Backen
Zieh die Pizza vorsichtig auf den heißen Stein und back sie 6 bis 8 Minuten, bis der Rand Blasen wirft und goldbraun ist. Nimm sie heraus, gib ein paar frische Basilikumblätter darauf und beträufel sie mit gutem Olivenöl. Jetzt sofort essen, solange sie am besten schmeckt. Buon appetito!
