Mit VideoSpaghetti Bolognese
Langsam geschmortes Ragù mit Rind, Sofrito und einem Schuss Milch, tief, samtig, unwiderstehlich.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
Ein echtes Ragù alla Bolognese hat mit der schnellen Hacksauce wenig zu tun. Ein feines Sofrito aus Zwiebel, Karotte und Sellerie bildet die Basis, das Fleisch wird gut gebräunt, ein Schuss Milch macht es zart, und dann darf alles zwei Stunden leise schmoren. In Bologna serviert man es zu Tagliatelle, aber mit Spaghetti schmeckt es genauso großartig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sofrito
Dünste Zwiebel, Karotte, Sellerie und Pancetta in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich und glasig, ohne dass sie bräunen. Dieses Sofrito ist die Basis, die dem Ragù seine feine Süße gibt.
- 2
Fleisch bräunen
Dreh die Hitze hoch, gib das Hackfleisch dazu und brate es kräftig an, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch richtig Farbe nimmt. Würze es mit Salz und Pfeffer.
- 3
Tomatenmark & Wein
Rühr das Tomatenmark ein und röste es 2 Minuten mit, das nimmt ihm die Säure. Lösch mit Rotwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen.
- 4
Milch & Tomaten
Gieß die Milch an und lass sie einköcheln, sie macht das Fleisch wunderbar zart. Gib dann Tomaten, Brühe und Lorbeer dazu und bring alles einmal zum Kochen.
- 5
Schmoren
Lass das Ragù bei kleinster Hitze halb zugedeckt mindestens 1,5, besser 2 Stunden leise köcheln und rühr ab und zu um. Nimm dir die Zeit, denn erst durchs lange Schmoren wird es dick und samtig.
- 6
Pasta & Anrichten
Koch die Spaghetti al dente, lass sie abtropfen und schwenk sie mit etwas Ragù und einem Löffel Nudelwasser direkt in der Pfanne, so verbindet sich alles. Servier sofort mit reichlich Parmesan.
Video-Anleitung
