Saftige Zimtsterne wie vom Weihnachtsmarkt
Marzipanweiche Zimtsterne mit glänzender Baiserhaube, das Highlight jeder Plätzchendose.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 42 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
Marzipanweiche Zimtsterne mit glänzender Baiserhaube, das Highlight jeder Plätzchendose. Ohne Mehl, dafür mit viel gemahlenen Mandeln: saftig, würzig und von Natur aus glutenfrei. Mit unserem Trick klebt der Teig nicht und die Haube reißt nicht ein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Baiser schlagen
Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und lass dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker einrieseln. Schlag so lange weiter, bis die Masse dick, weiß und glänzend ist und feste Spitzen zieht. Nimm jetzt 4 EL davon ab und stell sie für die Haube beiseite.
- 2
Teig mischen
Knete die gemahlenen Mandeln, den Zimt und den Amaretto unter die restliche Baisermasse, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wickel ihn in Folie und stell ihn 60 Minuten kalt, denn gut gekühlt lässt er sich später viel leichter ausrollen.
- 3
Ausstechen
Roll den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1 cm dick aus, so klebt nichts an der Arbeitsfläche. Stich Sterne aus und tauch den Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker, damit er sauber durch den klebrigen Teig kommt.
- 4
Haube aufsetzen
Setz die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreich jeden mit etwas von dem zurückbehaltenen Baiser. Eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht völlig, dann bekommt jeder Stern seine typische glänzende Haube.
- 5
Backen
Back die Zimtsterne bei 140 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten. Die Haube soll dabei weiß bleiben und darf auf keinen Fall bräunen, und innen dürfen die Sterne ruhig noch weich sein. Fest werden sie beim Abkühlen ganz von allein.
Unsere besten Tipps
- Mandeln mit Haut geben das rustikale Aussehen und mehr Aroma als blanchierte.
