Бань ми
Хрустящий багет с маринованными овощами, маринованным мясом, кинзой и чили.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 1 ч 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Хрустящий багет с маринованными овощами, маринованным мясом, кинзой и чили.
Хрустящий багет с маринованными овощами, маринованным мясом, кинзой и чили. Этот сэндвич является кулинарным наследием французского колониального периода во Вьетнаме и сочетает в себе европейский багет с ароматами Юго-Восточной Азии. Маринованная смесь моркови и дайкона здесь не просто дополнение, а основа всего блюда.
Маринованные овощи служат кислотным буфером против жира мяса и паштета, без них сэндвич кажется тяжелым. Уксусный маринад вытягивает воду из моркови и дайкона путем осмоса, делая их хрустящими, а не мягкими. Именно эта вода скапливается в банке, и если добавить ее в сэндвич, мякиш размокнет изнутри. Вьетнамский багет с добавлением рисовой муки в тесто также имеет более тонкую корочку и более воздушный мякиш, чем французский.
Смешайте рисовый уксус, сахар, соль и теплую воду до полного растворения, затем добавьте соломку из моркови и дайкона. Оставьте мариноваться минимум на один час, а лучше на ночь. Они должны оставаться хрустящими и одновременно пропитаться кисло-сладким вкусом, так как эта кислота позже сбалансирует жирное мясо и майонез.
Смешайте рыбный соус, коричневый сахар, чеснок, соевый соус и перец, затем тщательно перемешайте с тонкими ломтиками свинины. Оставьте мариноваться минимум на тридцать минут. Сахар обеспечит сильную карамелизацию мяса при жарке и появление темных, сладко-соленых краев.
Сильно разогрейте сковороду или гриль и обжарьте мясо в один слой по две минуты с каждой стороны до появления темных подпалин. Работайте порциями, чтобы сковорода оставалась горячей. Маринад должен карамелизоваться, а не выкипеть, поэтому температура важнее времени.
Коротко подогрейте багеты при 200 °C, пока корочка не станет по-настоящему хрустящей, и дайте им остыть две минуты. Надрежьте их вдоль, не прорезая до конца, и вытащите немного мягкого мякиша. Так поместится больше начинки, и сэндвич не будет губчатым.
Намажьте обе внутренние стороны майонезом, это одновременно вкус и барьер для влаги. Затем положите полоски огурца, жареное мясо и щедро отжатые маринованные овощи. В конце добавьте много кинзы и кольца чили. Ешьте сразу, пока багет еще хрустит.
Используйте филе куриного бедра вместо свинины, маринад и приготовление остаются идентичными.
Замаринуйте ломтики твердого тофу и обжарьте до хрустящей корочки, подавайте с дополнительной порцией маринованных овощей.
| Калории | 724 ккал |
|---|---|
| Белки | 42 g |
| Углеводы | 68 g |
| – из них сахар | 22 g |
| Жиры | 30 g |
| Клетчатка | 5 g |
Легкий, очень хрустящий багет с тонкой корочкой и воздушным мякишем. Вьетнамский хлеб для бань ми содержит рисовую муку и еще легче, но обычный багет тоже отлично подойдет.
Все компоненты можно подготовить заранее, но собирать сэндвич следует непосредственно перед едой. С начинкой хлеб размокнет в течение часа.
В азиатских магазинах и во многих супермаркетах как белую редьку. В качестве замены подойдет кольраби, вкус будет мягче.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Sonja Hartmann
25. Juli 2026
Sehr lecker. Wichtig ist wirklich, das Gemüse gut abtropfen zu lassen.
Olivia Radcliffe
20. Juli 2026
Good, but pickle the veg for longer than an hour if you can.
Frank Hoffmann
15. Juli 2026
Sehr gut getroffen. Das eingelegte Gemüse ist wirklich der Kern, gut dass es hier betont wird.
Из них 45 мин активной работы — остальное готовится само.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
