Бедные рыцари
Черствый хлеб впитывает яично-молочную смесь, а свежий в ней плавает, поэтому этот рецепт идеально подходит для использования остатков.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 22 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Черствый хлеб впитывает яично-молочную смесь, а свежий в ней плавает, поэтому этот рецепт идеально подходит для использования остатков. Ломтики двухдневной давности потеряли влагу и вместо нее впитывают жидкость, не разваливаясь. Остальное это сливочное масло, корица и сковорода, которая не должна быть слишком горячей.
Почему это работает
Свежий хлеб содержит много связанной воды и имеет мягкую, эластичную структуру мякиша, он почти не может впитывать жидкость и разваливается при переворачивании. Черствый хлеб не просто суше, в нем произошли структурные изменения: его крахмал ретроградировал, то есть частично кристаллизовался, и эта более прочная структура выдерживает яично-молочную смесь. Он впитывает ее как губка и при этом сохраняет свою форму. Второй момент это температура сковороды. Яйцо в молоке сворачивается при температуре от 70 до 80 градусов, если сковорода слишком горячая, снаружи хлеб подрумянится за минуту, а внутри останется жидким. Средний огонь и три минуты с каждой стороны позволяют достичь идеального результата.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление яично-молочной смеси
Тщательно взбейте яйца, молоко, сахар, ваниль и соль в плоской тарелке. Тщательно означает до тех пор, пока не исчезнут белковые прожилки, иначе они проявятся в виде резиновых нитей на готовом хлебе.
- 2
Замачивание хлеба
Положите ломтики в смесь на двадцать секунд с каждой стороны. Двухдневный хлеб за это время полностью пропитается, а свежий развалился бы уже через пять секунд. Ломтики должны стать тяжелыми, но остаться целыми.
- 3
Жарка на среднем огне
Растопите половину сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте ломтики по три минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Средний огонь имеет решающее значение: при сильном огне снаружи хлеб подрумянится, а яично-молочная смесь внутри останется жидкой.
- 4
Обваливание в коричном сахаре
Смешайте сахар и корицу на тарелке и обваляйте в них еще горячие ломтики. Важно, чтобы они были теплыми, на остывшем хлебе сахар не держится и осыпается при первом же укусе.
Наши лучшие советы
- Хлеб должен быть черствым, как минимум двухдневной давности. Свежий хлеб не пропитывается, а разваливается, это не рецепт для экономии, а техническое требование.
