Блины со сметаной
Небольшие воздушные дрожжевые блинчики из гречневой муки, классически подаются со сметаной и зеленым луком.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Небольшие воздушные дрожжевые блинчики из гречневой муки, классически подаются со сметаной и зеленым луком.
Небольшие воздушные дрожжевые блинчики из гречневой муки, классически подаются со сметаной и зеленым луком. Дрожжевому тесту требуется час на расстойку, зато блины получаются пористыми и легкими внутри, а не плотными, как обычные блинчики. Подавайте их теплыми, это идеальная основа для всего, от сметаны до копченого лосося.
Гречиха не является злаком и не содержит клейковины, поэтому сама по себе не может удерживать пузырьки газа. Доля пшеницы в тесте обеспечивает этот каркас, а дрожжи заполняют его углекислым газом во время расстойки. Разрыхлитель высвобождал бы газ только на сковороде, когда тесто уже схватывается, поэтому быстрый вариант с разрыхлителем остается плотным, в то время как дрожжевое тесто поднимается и становится пористым.
Смешайте теплое молоко с дрожжами и сахаром и оставьте смесь на десять минут до появления пузырьков. Затем вмешайте оба вида муки и соль, пока не получится гладкое густое тесто. Гречка придает блинам типичный ореховый, слегка терпкий аромат.
Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на один час, пока оно заметно не поднимется и на поверхности не появятся пузырьки. Именно это дрожжевое брожение отличает блины от обычных блинчиков и делает их пористыми и воздушными внутри.
Вмешайте яичные желтки и растопленное сливочное масло в подошедшее тесто. Отдельно взбейте яичные белки со щепоткой соли до крепких пиков и аккуратно вмешайте их в два приема, не перемешивая слишком интенсивно. Взбитый воздух делает блины особенно легкими, и его нельзя вымешивать обратно.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее сливочным маслом. Выкладывайте по хорошей столовой ложке теста, чтобы получились круги диаметром около 8 см. Выпекайте их две минуты, пока поверхность не покроется пузырьками и не станет матовой, переверните и выпекайте еще одну минуту.
Сложите готовые блины стопкой на тарелку и накройте полотенцем, чтобы они оставались теплыми и мягкими. Подавайте их со сметаной и зеленым луком, по желанию можно добавить копченый лосось. Блины вкуснее всего теплыми, и традиционно их едят руками.
Полностью замените гречневую муку пшеничной, тогда блины получатся более нежными и светлыми.
Подавайте со сметаной, медом и ягодами, тогда они также подойдут на завтрак или десерт.
| Калории | 486 ккал |
|---|---|
| Белки | 17 g |
| Углеводы | 54 g |
| – из них сахар | 8 g |
| Жиры | 22 g |
| Клетчатка | 5 g |
Блины содержат дрожжи и поэтому получаются пористыми и слегка кисловатыми. Обычные блинчики более плотные и разрыхляются только за счет яиц.
Традиционно да, она придает характерный ореховый вкус. С чистой пшеничной мукой они получаются более нежными, но все равно вкусными.
Да, их можно испечь за день до подачи и разогреть на сковороде или в духовке. Замораживание также отлично работает.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Из них 40 мин активной работы — остальное готовится само.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
