Яйца в томатном соусе для одного
Половина банки томатов, два яйца, небольшая сковорода: шакшука на одну порцию.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 20 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Половина банки томатов, два яйца, небольшая сковорода: шакшука на одну порцию. Проблема при готовке для одного человека кроется не в рецепте, а в размерах упаковок. Здесь половина банки используется намеренно. Оставшаяся часть отлично хранится три дня, и во второй раз ужин будет готов всего за восемь минут.
Почему это работает
Яйца сворачиваются при температуре от шестидесяти двух до семидесяти градусов, причем белок схватывается первым, а желток позже. В тихо булькающем соусе температура достигает около девяноста пяти градусов. Это слишком много для кремового желтка, если просто разбить яйцо сверху. Именно поэтому яйца здесь помещаются в углубления, которые нужно сделать в соусе. Там яйцо окружено соусом, а не горячей стенкой сковороды, и под крышкой верхняя часть готовится на пару, а не от прямого жара. Все это позволяет белку полностью приготовиться за четыре минуты, тогда как желток остается жидким. Второй важный момент заключается в обжаривании зиры. Она раскрывает свой аромат только в жире, а если добавить ее в уже готовый томатный соус, вкус будет мучнистым, а не согревающим.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжаривание лука и перца
Обжаривайте лук и перец в масле на небольшой сковороде в течение пяти минут до мягкости. Обязательно возьмите маленькую сковороду диаметром около двадцати сантиметров, так как в большой соус растечется слишком тонким слоем, и яйцам не за что будет зацепиться.
- 2
Раскрытие аромата специй в масле
Добавьте чеснок, зиру и паприку, затем обжаривайте их еще тридцать секунд до появления яркого аромата. Это именно тот шаг, который отличает настоящий соус для шакшуки от обычного томатного соуса со специями.
- 3
Уваривание томатов
Влейте томаты, посолите и варите соус без крышки восемь минут, пока он заметно не загустеет, а ложка не начнет оставлять короткий след. Слишком жидкий соус не удержит яйца, и они просто утонут.
- 4
Добавление яиц
Сделайте в соусе два углубления и разбейте в каждое по яйцу. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. Через четыре или пять минут белок станет плотным, а желток останется жидким. Это легко заметить по поверхности, которая станет матово-белой вместо полупрозрачной. Посыпьте готовое блюдо петрушкой.
