Бургер с рваной свининой
Свиная лопатка, томленная часами, разобранная на волокна в соусе барбекю, в мягкой булочке с салатом коул слоу.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 7 ч
- Всего
- 7 ч 25 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Свиная лопатка, томленная часами, разобранная на волокна в соусе барбекю, в мягкой булочке с салатом коул слоу. Долгое приготовление при низкой температуре — это не прихоть, а единственный способ превратить обилие соединительной ткани лопатки в желатин и заставить мясо распадаться. Духовка сделает почти все сама.
Пошаговая инструкция
- 1
Втирание специй
Смешайте коричневый сахар, копченую паприку, соль, перец, чесночный и горчичный порошок, а также кайенский перец для сухой натирки. Обсушите лопатку, надрежьте жировой слой ромбиком и тщательно вотрите специи со всех сторон. Оставьте мясо под крышкой в холодильнике минимум на час, а лучше на ночь.
- 2
Томление
Разогрейте духовку до 120 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Положите мясо жировым слоем вверх в жаровню, влейте по краям яблочный сок и плотно накройте крышкой или фольгой. Поставьте жаровню в духовку и оставьте на шесть часов. Сопротивляйтесь желанию постоянно проверять, каждое открытие стоит температуры и времени.
- 3
Образование корочки
Снимите крышку, увеличьте температуру до 160 °C и дайте мясу готовиться открытым еще от 60 до 90 минут. Теперь жидкость испаряется, и снаружи образуется темная, пряная корочка, которая придаст текстуру при разборке на волокна. Мясо готово, когда вилка входит в него без сопротивления.
- 4
Приготовление соуса барбекю
Тем временем смешайте в кастрюле кетчуп, яблочный уксус, коричневый сахар, вустерский соус, горчицу и паприку. Дайте всему тихо покипеть на слабом огне десять минут, пока соус не станет густым и блестящим. Попробуйте его, он должен быть отчетливо кисло-сладким, так как само мясо довольно пряное.
- 5
Разборка и сборка
Дайте мясу отдохнуть пятнадцать минут, а затем разберите его двумя вилками прямо в жаровне, чтобы оно снова впитало выделившийся сок. Смешайте его с половиной соуса барбекю. Слегка поджарьте булочки на срезе, щедро наполните их рваной свининой, сверху положите коул слоу и огурцы, а оставшийся соус подайте отдельно.
