Крылышки Баффало с соусом блю-чиз
Хрустящие куриные крылышки в остро-сливочном соусе Баффало с прохладным соусом из голубого сыра.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч
- Сложность
- Легко
- Калории
Хрустящие куриные крылышки в остро-сливочном соусе Баффало с прохладным соусом из голубого сыра. Секрет хрустящей корочки без фритюра заключается в разрыхлителе в сухом маринаде, который расщепляет кожу и делает ее глянцевой и хрустящей в духовке. Неизменный спутник любого американского игрового вечера с 1964 года.
Пошаговая инструкция
- 1
Обсушить крылышки
Очень тщательно обсушите разрезанные крылышки бумажным полотенцем, любая оставшаяся влага будет стоить вам хрустящей корочки позже. Затем смешайте их в миске с разрыхлителем, солью и чесночным порошком, пока все кусочки не будут равномерно и тонко покрыты пудрой. Разрыхлитель повышает уровень pH кожи, заставляя ее лопаться и становиться хрустящей в духовке.
- 2
Предварительно запечь в духовке
Разогрейте духовку до 130 °C в режиме конвекции и выложите крылышки на расстоянии друг от друга на решетку над противнем. Сначала запекайте их двадцать пять минут при низкой температуре. На этом этапе жир под кожей вытапливается, что является обязательным условием для того, чтобы позже они стали по-настоящему хрустящими, а не резиновыми.
- 3
Запечь до хрустящей корочки
Увеличьте температуру до 220 °C в режиме конвекции и запекайте крылышки еще двадцать минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми, а кожа не покроется видимыми пузырями. Переворачивать не нужно благодаря решетке, так как жар циркулирует со всех сторон. При постукивании они должны издавать легкий звон.
- 4
Соус и дип
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне, снимите с огня и вмешайте перечный соус, мед, уксус и чесночный порошок до образования гладкой ярко-оранжевой эмульсии. Для дипа смешайте голубой сыр, сметану, майонез и лимонный сок, намеренно оставив несколько кусочков сыра целыми.
- 5
Перемешать и подавать
Переложите горячие крылышки в большую миску, полейте соусом и быстро перемешайте, пока каждый кусочек не станет блестящим. Работайте быстро и подавайте немедленно, потому что в соусе они теряют свою хрусткость с каждой минутой. Подавайте с соусом и палочками сельдерея, свежесть которых прекрасно смягчает остроту.
