Свиные ребрышки BBQ
Нежнейшие ребрышки из духовки с липкой глазурью, мясо само отстает от кости.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 3 ч 30 мин
- Всего
- 3 ч 50 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Нежнейшие ребрышки из духовки с липкой глазурью, мясо само отстает от кости. Пленку на стороне костей нужно обязательно снять, иначе она останется жесткой и не даст специям и дыму проникнуть в мясо. С духовкой вам не понадобится ни коптильня, ни гриль для результата на уровне настоящего барбекю.
Пошаговая инструкция
- 1
Удаление пленки
Переверните ребрышки костями вверх и просуньте нож для масла под тонкую блестящую пленку с одного конца. Возьмите ее бумажным полотенцем, чтобы она не скользила, и снимите одним куском. Этот шаг часто пропускают, но именно он отличает нежные ребрышки от жестких.
- 2
Нанесение специй
Смешайте все специи с коричневым сахаром и щедро вотрите смесь в мясо с обеих сторон. Оставьте ребрышки под крышкой минимум на один час при комнатной температуре. Сахар вытягивает влагу на поверхность и образует там вместе со специями плотный пряный слой.
- 3
Сухой этап в духовке
Разогрейте духовку до 130 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева и положите ребрышки костями вниз на решетку над противнем. Запекайте их два часа без крышки. На этом этапе образуется пряная корочка, а мясо начинает медленно разрушать свою соединительную ткань.
- 4
Этап тушения
Положите каждый ряд ребрышек на большой кусок алюминиевой фольги, распределите сверху кусочки сливочного масла и мед, затем влейте яблочный сок. Очень плотно закройте фольгу в виде конверта и готовьте ребрышки еще 60 минут. Запертый пар делает их невероятно нежными, поэтому ничто не должно выходить наружу.
- 5
Глазирование
Смешайте соус BBQ, мед и яблочный уксус. Осторожно откройте конверты, так как пар очень горячий, и густо смажьте ребрышки глазурью. Запекайте их при 200 °C еще 20 до 30 минут без крышки, смазывая их еще дважды, пока глазурь не станет липкой и слегка темной по краям.
