Чуррос с шоколадным соусом
Рифленые палочки из заварного теста, обваленные в коричном сахаре, с густым шоколадным соусом.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Рифленые палочки из заварного теста, обваленные в коричном сахаре, с густым шоколадным соусом. Рифление нужно не только для красоты: оно увеличивает площадь поверхности и обеспечивает равномерное пропекание чуррос, не давая им сгореть снаружи. В Испании это классический завтрак после долгой ночи.
Пошаговая инструкция
- 1
Заваривание теста
Доведите воду, сливочное масло, сахар и соль до кипения в кастрюле. Снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте, пока не образуется гладкий комок. Верните кастрюлю на плиту и продолжайте мешать еще одну минуту, пока на дне не образуется белая пленка, что является признаком хорошо заваренного теста.
- 2
Вмешивание яиц
Переложите тесто в миску и дайте ему остыть пять минут, иначе яйца свернутся. Затем по одному энергично вмешайте яйца, пока тесто не станет блестящим и не начнет тяжело, но все еще пригодным для отсаживания, отрываться от ложки. Оно должно быть значительно плотнее, чем заварное тесто для профитролей.
- 3
Приготовление шоколадного соуса
Разведите крахмал в небольшом количестве холодного молока до однородности. Нагрейте оставшееся молоко с сахаром, добавьте нарубленный шоколад и мешайте до его расплавления. Влейте разведенный крахмал и варите соус одну минуту, пока он не станет достаточно густым для макания.
- 4
Отсаживание и жарка
Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой. Нагрейте масло до 180 °C и отсаживайте полоски длиной около 12 см прямо в него, отрезая тесто ножницами. Жарьте их от трех до четырех минут до золотисто-коричневого цвета, один раз перевернув.
- 5
Обвалка и подача
Дайте чуррос немного стечь на решетке и обваляйте их еще горячими в смеси сахара и корицы, так как только в этом случае она прилипнет. Подавайте сразу же с теплым шоколадным соусом для макания. Чуррос становятся мягче с каждой минутой, поэтому готовьте их порциями.
