Крепы
Тончайшие французские блинчики с кружевными краями, сладкие или сытные.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Тончайшие французские блинчики с кружевными краями, сладкие или сытные. Тесту необходимо дать отдохнуть хотя бы тридцать минут, чтобы крахмал успел набухнуть, а крепы получились нежными, а не резиновыми. Коричневое масло в тесте придает им дополнительный ореховый аромат, который меняет все.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление коричневого масла
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне и продолжайте варить, пока оно не вспенится, затем пена осядет, а на дне образуются коричневые хлопья. В этот момент появится отчетливый ореховый аромат. Сразу же снимите кастрюлю с огня, так как от орехового до горелого состояния проходят считанные секунды.
- 2
Замешивание теста
Взбейте муку, сахар и соль с яйцами и половиной молока до получения однородного густого теста. Только когда не останется комочков, вмешайте оставшееся молоко, газированную воду и остывшее коричневое масло. Такая последовательность является самым простым способом получить тесто без комочков.
- 3
Отдых теста
Накройте тесто и оставьте его отдыхать при комнатной температуре минимум на тридцать минут. За это время крахмал набухнет, а образовавшаяся клейковина расслабится, благодаря чему крепы получатся нежными, а не жесткими. При этом тесто станет немного гуще, это совершенно нормально.
- 4
Жарка
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием диаметром около 26 см на огне от среднего до сильного и смажьте ее тончайшим слоем сливочного масла. Влейте небольшой половник теста и сразу же покрутите сковороду круговыми движениями, чтобы тесто распределилось тонким слоем. Примерно через одну минуту края начнут отставать и приобретут кружевной коричневый оттенок.
- 5
Переворачивание и подача
Подденьте край лопаткой, переверните креп и жарьте его тридцать секунд на второй стороне. Первая сторона всегда получается более красивой и впоследствии окажется снаружи. Складывайте готовые крепы стопкой на тарелку, так они будут сохранять тепло и мягкость друг друга. Первый блинчик редко получается идеальным, это нормально.
