Формула винегрета
Три части масла, одна часть кислоты, ложка эмульгатора, а дальше выбирайте сами.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 5 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Три части масла, одна часть кислоты, ложка эмульгатора, а дальше выбирайте сами. Винегретная заправка это самая полезная формула на всей кухне. Она готовится за пять минут, хранится две недели и спасает любой салат, любые запеченные овощи и любой боул. То, что удерживает ее вместе, это не перемешивание, а химия.
Почему это работает
Масло и уксус не смешиваются, потому что молекулы воды притягиваются друг к другу сильнее, чем к молекулам масла. Если их взболтать вместе, они снова разделятся через несколько минут. Эмульгатор это молекула с двумя концами, один из которых любит воду, а другой жир. Он обволакивает капельки масла и удерживает их во взвешенном состоянии. Горчица делает это с помощью своих слизистых веществ, мед с помощью молекул сахара, а яичный желток с помощью лецитина. Именно поэтому в этой формуле всегда присутствует ложка одного из них, и поэтому соотношение составляет три к одному. Если масла будет меньше, кислота будет доминировать, а если больше, эмульсия перестанет держаться. Второе правило это последовательность. Соль нужно сначала добавлять в кислоту, так как в масле она не растворяется и позже будет скрипеть на зубах.
