Конструктор крутонов

Почему это работает

Крутон становится хрустящим, когда из него полностью удалена влага, а не когда он подрумянился снаружи. В этом разница между духовкой и сковородой: на сковороде поверхность темнеет за считанные минуты, тогда как сердцевина остается влажной, и такой крутон через час станет жестким. В духовке при 180 градусах он просыхает равномерно и после этого хранится неделю. Поэтому температура здесь ниже, чем можно было бы ожидать: при 220 градусах он потемнел бы снаружи до того, как высохнет внутри. У жира есть вторая роль: он проводит тепло в поры хлеба и одновременно переносит жирорастворимые ароматы чеснока или трав, поэтому специи добавляются в жир, а не на сухой хлеб.