Гёдза с хрустящей корочкой
Японские пельмени с сочной начинкой, обжаренные до золотистой корочки снизу и нежно приготовленные на пару сверху.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Японские пельмени с сочной начинкой, обжаренные до золотистой корочки снизу и нежно приготовленные на пару сверху.
Японские пельмени с сочной начинкой, обжаренные до золотистой корочки снизу и нежно приготовленные на пару сверху. Эта двойная техника жарки и приготовления на пару в одной сковороде — то, что отличает гёдза от всех остальных видов пельменей. С готовым тестом из азиатского магазина приготовить их гораздо проще, чем кажется.
Гёдза проходят два этапа приготовления в одной сковороде. Дно обжаривается всухую при температуре выше 150 °C, образуя корочку, затем сковорода накрывается крышкой, и добавленная вода готовит верхнюю часть на пару при ровно 100 °C. Сделать и то, и другое одновременно невозможно: пар препятствует образованию корочки, а сухой жар сделал бы тесто сверху жестким до того, как приготовится начинка.
Смешайте мелко нарезанную пекинскую капусту с чайной ложкой соли и оставьте на пятнадцать минут. Затем берите ее порциями в руки и отжимайте так сильно, как только можете. Выделится удивительно много воды, и именно в этом суть: слишком влажная капуста сделает начинку водянистой и размочит тесто изнутри при лепке.
Смешайте фарш с отжатой капустой, зеленым луком, чесноком, имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом. Энергично перемешивайте массу в одном направлении около минуты, пока она не станет слегка липкой и не начнет держать форму. Эта связка гарантирует, что начинка останется сочной при приготовлении и не развалится.
Положите лист теста на ладонь и поместите неполную чайную ложку начинки в центр. Проведите мокрым пальцем по краю, сложите тесто пополам и сначала плотно прижмите в центре. Затем сделайте три-четыре небольшие складки с одной стороны и прижмите их к гладкой задней стороне. Поставьте готовые гёдза дном вниз на посыпанную мукой доску, чтобы они сохранили свою форму.
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и крышкой на огне от среднего до сильного и выложите гёдза плотно друг к другу. Обжаривайте их от двух до трех минут, пока дно не станет золотисто-коричневым. Теперь влейте воду, которая будет сильно шипеть, и сразу же накройте крышкой. Через шесть минут вода испарится, а тесто сверху станет прозрачным и готовым.
Снимите крышку и дайте гёдза пожариться еще одну-две минуты без жидкости, пока дно снова не станет по-настоящему хрустящим и они сами не начнут отставать от дна сковороды. Переверните их хрустящим дном вверх на тарелку. Смешайте ингредиенты для соуса и подавайте вместе с ним.
Замените фарш на 250 г измельченных грибов шиитаке и 150 г раскрошенного твердого тофу, в остальном рецепт идентичен.
Замените половину фарша мелко нарезанными креветками, это сделает начинку особенно сочной.
| Калории | 468 ккал |
|---|---|
| Белки | 22 g |
| Углеводы | 48 g |
| – из них сахар | 3 g |
| Жиры | 20 g |
| Клетчатка | 3 g |
В азиатском магазине они обычно лежат в морозильной камере. Они также называются Gyoza Wrappers. Листы для вонтонов квадратные и немного тоньше, но в крайнем случае тоже подойдут.
Да, это даже идеальный вариант. Замороженные сырыми, они хранятся два месяца и жарятся прямо из морозилки, без размораживания.
Либо в сковороде было слишком мало масла, либо вы попытались сдвинуть их слишком рано. Когда дно станет по-настоящему хрустящим, они отстанут сами.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Marit
22. Juli 2026
Etwas Arbeit, aber es lohnt sich. Zu zweit gefaltet macht es sogar Spaß.
Arne Schuster
18. Juli 2026
Erstes Mal Gyoza gefaltet, sah nicht perfekt aus, hat aber fantastisch geschmeckt. Der Rest liegt jetzt im Froster.
Dave Quinn
15. Juli 2026
Folding takes practice but that crispy bottom is so satisfying.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
