Куриное кацу-карри
Хрустящая курица в панировке на подушке из риса, политая бархатистым японским соусом карри.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Хрустящая курица в панировке на подушке из риса, политая бархатистым японским соусом карри.
Хрустящая курица в панировке на подушке из риса, политая бархатистым японским соусом карри. Японское карри мягче и слаще индийского, а свою густоту оно получает благодаря классической мучной пассеровке. В сочетании с корочкой из сухарей Panko это одно из самых популярных блюд в Японии, которое надежно утешает в ненастные дни.
Японское карри загущается с помощью мучной пассеровки: жир обволакивает частицы муки, поэтому они равномерно распределяются в жидкости и набухают, а не сбиваются в комки. Сухари Panko в свою очередь выпекаются из хлеба без корки с помощью электрического тока вместо обычного жара, благодаря чему они остаются крупнопористыми и чешуйчатыми, впитывая при жарке меньше масла, чем мелкая панировка. Именно это придает корочке воздушность и позволяет ей долго оставаться хрустящей.
Растопите сливочное масло в кастрюле и тушите лук с морковью на среднем огне около восьми минут, пока лук не станет по настоящему мягким и слегка золотистым. Не торопитесь, ведь этот медленно приготовленный лук является вкусовой основой всего соуса, и позже этот вкус уже не восполнить.
Посыпьте овощи мукой, порошком карри и Garam Masala, затем все хорошо перемешайте. Обжаривайте смесь на среднем огне две минуты, чтобы исчез привкус сырой муки, а специи раскрыли свой аромат в масле. В результате получится густая ароматная паста, которая и придает японскому карри его характерную бархатистость.
Постепенно вливайте бульон при постоянном помешивании, чтобы не образовались комочки. Добавьте соевый соус, мед и тертое яблоко, после чего оставьте соус тихо кипеть на слабом огне пятнадцать минут, пока он заметно не загустеет и не начнет обволакивать обратную сторону ложки. Приправьте солью по вкусу и держите в тепле.
Посолите и поперчите отбитое филе, затем обваляйте его поочередно в муке, яйце и сухарях Panko. Слегка придавите Panko, чтобы они хорошо прилипли и образовали плотную корочку. Обжаривайте шницели в масле слоем около одного сантиметра на среднем огне от трех до четырех минут с каждой стороны до золотистого цвета. Сухари Panko румянятся быстрее обычной панировки, поэтому не отходите далеко от плиты.
Дайте кацу немного стечь на решетке, а затем нарежьте поперек на полоски шириной около двух сантиметров, не раздвигая их. Выложите рис на одну сторону тарелки, рядом положите нарезанный шницель и щедро полейте соусом карри сверху или сбоку, чтобы часть корочки оставалась хрустящей.
Добавьте кубики батата в соус за десять минут до готовности, это сделает блюдо более сытным.
Вместо курицы используйте панированные ломтики баклажана или твердый тофу, а мясной бульон замените овощным.
| Калории | 782 ккал |
|---|---|
| Белки | 48 g |
| Углеводы | 88 g |
| – из них сахар | 12 g |
| Жиры | 26 g |
| Клетчатка | 5 g |
Да, японские кубики карри из азиатского магазина отлично подойдут и сэкономят время. Однако домашний соус на вкус свежее, к тому же вы сами контролируете его остроту и сладость.
Оно попало в Японию через Великобританию и готовится на основе французской мучной пассеровки. Благодаря этому оно получается более густым, мягким и заметно более сладким.
Соус замораживать можно, он хранится три месяца. А вот курицу в панировке всегда следует жарить свежей, иначе корочка полностью потеряет свою текстуру.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Rasmus Seidel
24. Juli 2026
Sehr lecker. Beim ersten Mal war die Sauce zu dick, beim zweiten Mal mehr Brühe genommen, perfekt.
Neil
19. Juli 2026
My go to Friday dinner now. The sauce keeps for days.
Svenja Sommer
13. Juli 2026
Absolutes Lieblingsgericht und das Rezept trifft es genau. Der geriebene Apfel macht wirklich was aus.
Amanda Harper
15. Februar 2026
Panko is non negotiable here, regular breadcrumbs just don't get that crunch.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
