Hot Cross Buns
Мягкие пряные дрожжевые булочки с изюмом и белым крестом, традиционная британская пасхальная выпечка.
- Подготовка
- 35 мин
- Время готовки/выпечки
- 22 мин
- Всего
- 3 ч 27 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Мягкие пряные дрожжевые булочки с изюмом и белым крестом, традиционная британская пасхальная выпечка. Крест — это не сахарная глазурь, а тонкое мучное тесто, которое выпекается вместе с булочками и поэтому не растекается в духовке. Пряности добавляются в тесто вместе с мукой, чтобы их эфирные масла равномерно распределились по всему мякишу.
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание фруктов
Залейте изюм и апельсиновые цукаты горячим чаем и оставьте на двадцать минут, затем тщательно откиньте на сито. Фрукты должны напитаться влагой и попасть в тесто лишь слегка влажными. Сухой изюм забирает воду из теста и оставляет жесткие участки.
- 2
Замес теста
Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и все пряности в сухом виде, так эфирные масла пряностей распределятся равномерно. Добавьте молоко, яйцо и апельсиновую цедру и вымешивайте восемь минут, затем добавьте сливочное масло и вымешивайте еще пять минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. В самом конце аккуратно и недолго вмешайте отцеженные фрукты, чтобы не раздавить их.
- 3
Первая расстойка
Накройте тесто и оставьте его на девяносто минут в теплом месте. Из-за сахара, жира и пряностей, замедляющих работу дрожжей, ему требуется больше времени, чем простому хлебному тесту, ориентируйтесь на объем, а не на часы.
- 4
Формовка и вторая расстойка
Разделите тесто на двенадцать равных частей, скатайте их в гладкие шарики и выложите в смазанную форму на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке они соприкасались. Так они будут расти вверх, а не вширь, и останутся мягкими по бокам. Оставьте их на шестьдесят минут, пока они не сомкнутся.
- 5
Нанесение крестов и выпечка
Смешайте муку и воду до получения вязкого теста, переложите его в кондитерский мешок с маленьким отверстием и нанесите непрерывные линии поверх рядов булочек. Выпекайте булочки при 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от двадцати до двадцати двух минут. Подогрейте джем с водой, сразу же смажьте им горячие булочки и дайте им остыть в форме.
