Шоколадное печенье
Хрустящее снаружи, мягкое и тягучее внутри, с кусочками расплавленной шоколадной крошки.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 12 ч 37 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Хрустящее снаружи, мягкое и тягучее внутри, с кусочками расплавленной шоколадной крошки. Коричневое масло и ночь в холодильнике превращают хорошее печенье в великолепное, так как за это время образуются карамельные ароматы, а тесто меньше растекается. Терпение здесь является главным ингредиентом.
Пошаговая инструкция
- 1
Подрумянивание масла
Растопите масло в светлой кастрюле на среднем огне и дайте ему покипеть, пока оно не вспенится, пена не спадет, а на дне не образуются золотисто-коричневые хлопья. Тогда оно приобретет отчетливый ореховый аромат. Сразу же перелейте его в миску и дайте остыть двадцать минут, пока оно не станет теплым на ощупь.
- 2
Вмешивание сахара
Энергично смешайте остывшее коричневое масло с обоими видами сахара до получения блестящей песчаной массы. Оставьте на пять минут, а затем снова перемешайте, так сахар частично растворится, и печенье позже приобретет типичную потрескавшуюся поверхность.
- 3
Замешивание теста
Вмешайте яйца и экстракт ванили, пока масса не станет гладкой и слегка блестящей. Просейте сверху муку, соду и соль и аккуратно перемешайте только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука. Слишком долгое перемешивание развивает клейковину и делает печенье жестким, а не мягким. В самом конце аккуратно вмешайте кусочки шоколада.
- 4
Охлаждение на ночь
Накройте тесто и поставьте его в холодильник минимум на двенадцать, а лучше на двадцать четыре часа. За это время мука полностью гидратируется, и образуются ароматы карамели и ириски. Разница со свежеиспеченным тестом отчетливо ощущается на вкус, и это самый важный шаг во всем рецепте.
- 5
Выпекание
Сформируйте из холодного теста около 20 шариков по 60 г каждый и выложите их на противни на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от десяти до двенадцати минут, пока края не станут твердыми и золотистыми, а середина все еще будет выглядеть явно мягкой. Посыпьте хлопьями соли и оставьте на противне на десять минут.
