Картофельные оладьи в вафельнице
Обе стороны готовятся одновременно, не нужно переворачивать, никаких брызг жира, а корочки получается больше, чем на любой сковороде.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Обе стороны готовятся одновременно, не нужно переворачивать, никаких брызг жира, а корочки получается больше, чем на любой сковороде. Вафельница зажимает картофельную массу между двумя горячими пластинами, многократно увеличивая площадь ее поверхности. Именно это и делает картофельные оладьи такими вкусными.
Почему это работает
Картофельные оладьи становятся хрустящими, когда как можно большая площадь поверхности максимально быстро нагревается свыше 140 градусов. На сковороде у оладьев две плоские стороны, в вафельнице же благодаря сотовому узору площадь увеличивается в два или три раза, при этом они одновременно получают контактное тепло с обеих сторон. Второй важный момент заключается в отжимании: из одного килограмма тертого картофеля можно легко выжать 200 мл жидкости, и каждый миллилитр этой влаги иначе должен был бы испариться в вафельнице до начала подрумянивания. Чего при этом не стоит выливать, так это осадок, ведь осевший картофельный крахмал связывает массу лучше любой добавленной муки. Лук в тесте нужен не только для вкуса: его серосодержащие соединения замедляют ферментативное потемнение, поэтому масса не становится серой за считанные минуты.
Пошаговая инструкция
- 1
Натереть и отжать
Натрите картофель и лук на крупной терке и выложите массу на кухонное полотенце. Очень сильно отожмите ее над миской, ведь 200 мл жидкости считаются нормой. Каждый оставшийся миллилитр должен будет испариться в вафельнице, прежде чем начнется подрумянивание.
- 2
Вернуть крахмал
Оставьте отжатую жидкость на две минуты. На дне осядет белый картофельный крахмал, поэтому осторожно слейте воду и вмешайте этот осадок обратно в массу. Он связывает тесто лучше любой дополнительной муки.
- 3
Замесить тесто
Подмешайте яйца, муку, соль и мускатный орех. Тесто должно быть влажным, но не жидким, и держаться вместе при поднятии ложкой. Продолжайте работать немедленно, так как тертый картофель меняет цвет за считанные минуты.
- 4
Выпекание в вафельнице
Разогрейте вафельницу на максимальной мощности и смажьте обе пластины маслом. Положите две столовые ложки массы с горкой, закройте вафельницу и плотно прижмите. Выпекайте от пяти до шести минут, пока не перестанет выходить пар и оладьи не станут золотисто-коричневыми. Не открывайте раньше времени, иначе они порвутся.
Наши лучшие советы
- Очень сильно отжимать. 200 мл жидкости из одного килограмма картофеля считаются нормой, и каждый миллилитр стоит вам хрустящей корочки.
