Кекс без яиц
Уксус и сода заменяют яйцо: они выделяют углекислый газ и делают выпечку сочной и воздушной.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 50 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Уксус и сода заменяют яйцо: они выделяют углекислый газ и делают выпечку сочной и воздушной. Яйцо выполняет в кексе три функции: разрыхляет, связывает ингредиенты и удерживает влагу. Все три можно заменить, и самое известное тому доказательство называется Wacky Cake. Это пирог времен нормирования продуктов, рецепт которого отлично работает и по сей день.
Почему это работает
Сода является щелочью и реагирует с кислотой с образованием углекислого газа. Это та самая реакция, которая заставляет пениться школьные химические опыты. В тесте она создает мелкие пузырьки газа, которые разрыхляют кекс, и начинается она в тот самый момент, когда уксус и сода встречаются друг с другом. Поэтому тесто нужно сразу же отправлять в духовку. Если оставить его на двадцать минут, вы испечете кекс с уже израсходованным разрыхлителем. Вторую задачу яйца, связывание, здесь берут на себя крахмал из муки и масло. Использование растительного масла вместо сливочного не является попыткой сэкономить. Растительное масло остается жидким при комнатной температуре и сохраняет это свойство в остывшем кексе. Именно поэтому кексы на растительном масле без яиц остаются сочными даже на третий день, тогда как выпечка на сливочном масле становится твердой.
Пошаговая инструкция
- 1
Разогрев духовки
Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева и смажьте жиром прямоугольную форму для выпечки длиной 30 см. Духовка должна быть готова до того, как вы замесите тесто, а не наоборот. Реакция разрыхления начинается мгновенно и не будет ждать.
- 2
Просеивание сухих ингредиентов
Просейте муку, сахар, какао, соду и соль вместе в миску. Просеивать какао обязательно: его комочки больше не растворятся в тесте и останутся в кексе горькими точками.
- 3
Добавление влажных ингредиентов и быстрое замешивание
Влейте воду, масло, уксус и ваниль и перемешивайте только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука, около тридцати секунд. Тесто может выглядеть комковатым. При долгом вымешивании развивается глютен, и тогда кекс получится жестким, а не нежным.
- 4
Немедленно в духовку
Выложите тесто в форму и без промедления отправьте в духовку. Реакция между уксусом и содой уже идет, и каждая минута ожидания означает потерю разрыхлителя. Выпекайте тридцать пять минут, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой.
